杏仁蘭姆櫻桃派

慕寶
56 食譜 548 粉絲
15 說讚 一起做

描述

重奶香的派皮,嘴裡同時散發杏仁的香氣,內餡是杏仁奶油餡配櫻桃和蘭姆酒,不喜歡酒的可以把它省略,不過蘭姆酒會提升一點層次,瀰漫著酒香,櫻桃酸甜和杏仁以及奶香的衝擊
這個配方的餅皮類似於之前的抹茶檸檬塔,但是它更像派皮的酥脆,所以我稱呼它派,這裡會教一個簡單的塔派皮入模方法,學會之後入模跟喝水一樣輕鬆!

步驟

  • 先準備杏仁奶油餡的奶油跟蛋,它們要先室溫備用

    先準備杏仁奶油餡的奶油跟蛋,它們要先室溫備用

  • 製作派皮:杏仁粉,糖,鹽,低筋麵粉,混勻後撒在桌上備用
(也不一定要混得很均勻

    製作派皮:杏仁粉,糖,鹽,低筋麵粉,混勻後撒在桌上備用 (也不一定要混得很均勻

  • 無鹽奶油切丁,記得是剛從冰箱拿出來的
(附註:杏仁奶油餡的奶油跟派皮的奶油相反,杏仁奶油餡的奶油是要放置室溫,而派皮的奶油是要冰的,所以先準備杏仁奶油餡的奶油,在準備派皮的奶油)

    無鹽奶油切丁,記得是剛從冰箱拿出來的 (附註:杏仁奶油餡的奶油跟派皮的奶油相反,杏仁奶油餡的奶油是要放置室溫,而派皮的奶油是要冰的,所以先準備杏仁奶油餡的奶油,在準備派皮的奶油)

  • 把奶油搓進麵粉裡面,搓到麵粉變成一小小塊奶油塊,越細越好
(但也不能過細,奶油會融化)

    把奶油搓進麵粉裡面,搓到麵粉變成一小小塊奶油塊,越細越好 (但也不能過細,奶油會融化)

  • 挖一個火山口,分三次下蛋液(蛋也是從冰箱拿出來的,蛋先跟香草籽醬拌勻),下之前確保麵團平均吃進蛋液

    挖一個火山口,分三次下蛋液(蛋也是從冰箱拿出來的,蛋先跟香草籽醬拌勻),下之前確保麵團平均吃進蛋液

  • 不要過度擠壓的情況下拌至成團就好,不要多拌,會出筋也就是會變硬和回縮
麵團打好後,用保鮮膜包住

    不要過度擠壓的情況下拌至成團就好,不要多拌,會出筋也就是會變硬和回縮 麵團打好後,用保鮮膜包住

  • 麵團冷藏四十分鐘

  • 奶油加糖一起打發

    奶油加糖一起打發

  • 打到圖中樣子

    打到圖中樣子

  • 分三次下蛋液,下之前先確保拌勻了

    分三次下蛋液,下之前先確保拌勻了

  • 把櫻桃打成櫻桃果泥,並把它和蘭姆酒,蜂蜜,香草籽醬拌勻,櫻桃部分能加一小匙砂糖,讓它更水一點

    櫻桃打成櫻桃果泥,並把它和蘭姆酒,蜂蜜,香草籽醬拌勻,櫻桃部分能加一小匙砂糖,讓它更水一點

  • 先下一半杏仁粉拌勻,在下櫻桃果泥拌勻,最後在下所有杏仁粉拌勻
拌勻後冷藏備用

    先下一半杏仁粉拌勻,在下櫻桃果泥拌勻,最後在下所有杏仁粉拌勻 拌勻後冷藏備用

  • 麵團拿出,拆開保鮮膜後把剛拆的保鮮膜蓋在麵團上,並在麵團底下的揉麵墊撒上手粉(高筋麵粉)

    麵團拿出,拆開保鮮膜後把剛拆的保鮮膜蓋在麵團上,並在麵團底下的揉麵墊撒上手粉(高筋麵粉)

  • 連同保鮮膜一起擀到圖中厚度

    連同保鮮膜一起擀到圖中厚度

  • 連同保鮮膜一起移到塔模上蓋住,把保鮮膜移開,上面部分手粉

    連同保鮮膜一起移到塔模上蓋住,把保鮮膜移開,上面部分手粉

  • 輕輕拿起麵團邊緣,往塔模邊角壓,確保麵團跟塔模邊角貼緊

    輕輕拿起麵團邊緣,往塔模邊角壓,確保麵團跟塔模邊角貼緊

  • 用擀麵滾把上方的多餘部分擀掉

    用擀麵滾把上方的多餘部分擀掉

  • 隨意搓幾個洞並冷凍二十分鐘

    隨意搓幾個洞並冷凍二十分鐘

  • 烤箱預熱170度

  • 把烘焙紙摺的爛爛的

    把烘焙紙摺的爛爛的

  • 蓋在派皮上,上面塞滿烘焙石或是紅豆綠豆

  • 先以180度烘烤30分鐘

    先以180度烘烤30分鐘

  • 取出後刷上蛋液,並填上杏仁奶油餡,放入幾顆櫻桃再以170度烘烤25分鐘,等放涼在脫模

小撇步

塔皮或派皮脫模簡單,用湯匙或是筷子推起邊緣就可以直接拿出
這款是比較酥脆的,比較像派,不過也可以用塔的方式做它
處理麵團時最怕奶油融化,感覺麵團變得很軟就要趕快冷凍十分鐘,奶油融化是入不了模的,甚至會脫不了模

3,816 瀏覽
分享至:
avatar
慕寶 56 食譜 548 粉絲

我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

甜不辣 法國麵包 醃小黃瓜 鳳梨苦瓜雞 洋蔥炒牛肉 南瓜濃湯 健康餐 生吐司 歐姆蛋 燒餅 鯛魚片 布朗尼 涼拌小黃瓜 鳳梨蝦球 杏仁瓦片 南部粽 滷牛腱 龍鬚菜 素食 鹼粽 酸菜魚 肉粽 奶昔 菠蘿麵包 涼麵 低卡便當 剝皮辣椒雞湯 雞胸肉 冰淇淋 粉粿 可頌 甜點 明太子義大利麵 蒸蛋 芋頭西米露 地瓜球 櫛瓜 稀飯 醃梅子 餅乾 番茄蛋花湯 蛋花湯 蜂蜜蛋糕 蘋果派 泡芙 毛豆 仙草凍 白糖粿 涼拌木耳 壽喜燒