杏仁蘭姆櫻桃派
描述
重奶香的派皮,嘴裡同時散發杏仁的香氣,內餡是杏仁奶油餡配櫻桃和蘭姆酒,不喜歡酒的可以把它省略,不過蘭姆酒會提升一點層次,瀰漫著酒香,櫻桃酸甜和杏仁以及奶香的衝擊
這個配方的餅皮類似於之前的抹茶檸檬塔,但是它更像派皮的酥脆,所以我稱呼它派,這裡會教一個簡單的塔派皮入模方法,學會之後入模跟喝水一樣輕鬆!
食材
步驟
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先準備杏仁奶油餡的奶油跟蛋,它們要先室溫備用
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製作派皮:杏仁粉,糖,鹽,低筋麵粉,混勻後撒在桌上備用 (也不一定要混得很均勻
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無鹽奶油切丁,記得是剛從冰箱拿出來的 (附註:杏仁奶油餡的奶油跟派皮的奶油相反,杏仁奶油餡的奶油是要放置室溫,而派皮的奶油是要冰的,所以先準備杏仁奶油餡的奶油,在準備派皮的奶油)
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把奶油搓進麵粉裡面,搓到麵粉變成一小小塊奶油塊,越細越好 (但也不能過細,奶油會融化)
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挖一個火山口,分三次下蛋液(蛋也是從冰箱拿出來的,蛋先跟香草籽醬拌勻),下之前確保麵團平均吃進蛋液
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不要過度擠壓的情況下拌至成團就好,不要多拌,會出筋也就是會變硬和回縮 麵團打好後,用保鮮膜包住
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麵團冷藏四十分鐘
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奶油加糖一起打發
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打到圖中樣子
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分三次下蛋液,下之前先確保拌勻了
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麵團拿出,拆開保鮮膜後把剛拆的保鮮膜蓋在麵團上,並在麵團底下的揉麵墊撒上手粉(高筋麵粉)
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連同保鮮膜一起擀到圖中厚度
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連同保鮮膜一起移到塔模上蓋住,把保鮮膜移開,上面部分手粉
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輕輕拿起麵團邊緣,往塔模邊角壓,確保麵團跟塔模邊角貼緊
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用擀麵滾把上方的多餘部分擀掉
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隨意搓幾個洞並冷凍二十分鐘
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烤箱預熱170度
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把烘焙紙摺的爛爛的
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先以180度烘烤30分鐘
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小撇步
塔皮或派皮脫模簡單,用湯匙或是筷子推起邊緣就可以直接拿出
這款是比較酥脆的,比較像派,不過也可以用塔的方式做它
處理麵團時最怕奶油融化,感覺麵團變得很軟就要趕快冷凍十分鐘,奶油融化是入不了模的,甚至會脫不了模