杏仁蘭姆櫻桃派
描述
重奶香的派皮，嘴裡同時散發杏仁的香氣，內餡是杏仁奶油餡配櫻桃和蘭姆酒，不喜歡酒的可以把它省略，不過蘭姆酒會提升一點層次，瀰漫著酒香，櫻桃酸甜和杏仁以及奶香的衝擊
這個配方的餅皮類似於之前的抹茶檸檬塔，但是它更像派皮的酥脆，所以我稱呼它派，這裡會教一個簡單的塔派皮入模方法，學會之後入模跟喝水一樣輕鬆！
食材
步驟
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先準備杏仁奶油餡的奶油跟蛋，它們要先室溫備用
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製作派皮：杏仁粉，糖，鹽，低筋麵粉，混勻後撒在桌上備用 （也不一定要混得很均勻
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無鹽奶油切丁，記得是剛從冰箱拿出來的 （附註：杏仁奶油餡的奶油跟派皮的奶油相反，杏仁奶油餡的奶油是要放置室溫，而派皮的奶油是要冰的，所以先準備杏仁奶油餡的奶油，在準備派皮的奶油）
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把奶油搓進麵粉裡面，搓到麵粉變成一小小塊奶油塊，越細越好 （但也不能過細，奶油會融化）
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挖一個火山口，分三次下蛋液（蛋也是從冰箱拿出來的，蛋先跟香草籽醬拌勻），下之前確保麵團平均吃進蛋液
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不要過度擠壓的情況下拌至成團就好，不要多拌，會出筋也就是會變硬和回縮 麵團打好後，用保鮮膜包住
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麵團冷藏四十分鐘
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奶油加糖一起打發
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打到圖中樣子
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分三次下蛋液，下之前先確保拌勻了
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麵團拿出，拆開保鮮膜後把剛拆的保鮮膜蓋在麵團上，並在麵團底下的揉麵墊撒上手粉（高筋麵粉）
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連同保鮮膜一起擀到圖中厚度
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連同保鮮膜一起移到塔模上蓋住，把保鮮膜移開，上面部分手粉
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輕輕拿起麵團邊緣，往塔模邊角壓，確保麵團跟塔模邊角貼緊
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用擀麵滾把上方的多餘部分擀掉
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隨意搓幾個洞並冷凍二十分鐘
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烤箱預熱１７０度
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把烘焙紙摺的爛爛的
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先以180度烘烤30分鐘
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小撇步
塔皮或派皮脫模簡單，用湯匙或是筷子推起邊緣就可以直接拿出
這款是比較酥脆的，比較像派，不過也可以用塔的方式做它
處理麵團時最怕奶油融化，感覺麵團變得很軟就要趕快冷凍十分鐘，奶油融化是入不了模的，甚至會脫不了模
