克洛芙蒂櫻桃派


Lily
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這是一道法國中部傳統的法式甜點,它的味道介於早餐的鬆餅和布丁之間,比鬆餅更能吃的出蛋奶香,但因為麵粉多,口感又比布丁要實在;既有布丁的軟嫩,又擁有法式薄餅的爽滑質地,據說只有加入櫻桃的才叫克洛芙蒂。

食材
分組1 甜的塔皮麵糰
90g
1個
15ml
分組2 內餡
135g
100g
3G
3個
200ml
分組4 裝飾
少許
  • 1
    烤盤先抹好奶油(天氣熱放冷凍) .冷凍櫻桃解凍,灑櫻桃酒(利口酒)、白砂糖,醃漬浸泡。泡好後可放冷凍冰一下。
  • 2
    無鹽奶油切塊,糖、麵粉,料理機打碎,沒有機器用手捏碎。 .粉狀後,打蛋進去(視濕度看要不要加水),拌勻,均勻後切一切,手壓結合,放冷藏30分鐘,釋放筋性,硬一點。
  • 3
    整型:塔皮不要太厚,要烤比較久,塔皮貼緊容器,不然烤的時候容易縮下去。鋪好後,皮戳洞比較易熟。放冷凍讓烤皮變硬。
  • 4
    餡:備一鍋,香草取籽,把牛奶跟香草籽加熱到滾,關火泡一下讓味道出來,過濾。
  • 5
    .A鍋放泡打粉、鹽、中低筋麵粉。 .B鍋放蛋、糖,打到反白,把過濾好的香草牛奶到進去,繼續攪,然後A鍋倒進,攪拌到沒有結粒為止。放冷藏靜置備用。
  • 6
    烤皮預先烘烤(第二次烤完才會酥),烘培紙上放豆子壓住,避免變形。20分鐘180-190度,豆子拿掉後,再烤3-5分鐘。
  • 7
    刷上黃蛋液,烤1分鐘乾了即可。
  • 8
    擺上水果、淋上餡,底部可以200-220度,上面180度,烤20-25分鐘。(看厚薄度)
小撇步

注意事項:梅子、蘋果、蔓越莓、西梅、黑莓、
藍莓、覆盆子等都是很好的選擇,最
經典的當然還是櫻桃。

2016/07/24 發表 1,296 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 薰

    請問妳是用幾吋的塔模做的呢?我家只有5.5吋的小塔模,要怎麼換算材料的比例呢?

    Lily
    作者Lily

    大概九吋,你可以用一倍量去做多的再做其他尺寸或是做兩個五吋
    謝謝你的提問
    期待你的試作及分享~

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克洛芙蒂櫻桃派 這是一道法國中部傳統的法式甜點,它的味道介於早餐的鬆餅和布丁之間,比鬆餅更能吃的出蛋奶香,但因為麵粉多,口感又比布丁要實在;既有布丁的軟嫩,又擁有法式薄餅...