克洛芙蒂櫻桃派
描述
這是一道法國中部傳統的法式甜點,它的味道介於早餐的鬆餅和布丁之間,比鬆餅更能吃的出蛋奶香,但因為麵粉多,口感又比布丁要實在;既有布丁的軟嫩,又擁有法式薄餅的爽滑質地,據說只有加入櫻桃的才叫克洛芙蒂。
食材
步驟
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無鹽奶油切塊,糖、麵粉,料理機打碎,沒有機器用手捏碎。 .粉狀後,打蛋進去(視濕度看要不要加水),拌勻,均勻後切一切,手壓結合,放冷藏30分鐘,釋放筋性,硬一點。
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整型:塔皮不要太厚,要烤比較久,塔皮貼緊容器,不然烤的時候容易縮下去。鋪好後,皮戳洞比較易熟。放冷凍讓烤皮變硬。
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餡:備一鍋,香草取籽,把牛奶跟香草籽加熱到滾,關火泡一下讓味道出來,過濾。
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.A鍋放泡打粉、鹽、中低筋麵粉。 .B鍋放蛋、糖,打到反白,把過濾好的香草牛奶到進去,繼續攪,然後A鍋倒進,攪拌到沒有結粒為止。放冷藏靜置備用。
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烤皮預先烘烤(第二次烤完才會酥),烘培紙上放豆子壓住,避免變形。20分鐘180-190度,豆子拿掉後,再烤3-5分鐘。
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刷上黃蛋液,烤1分鐘乾了即可。
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擺上水果、淋上餡,底部可以200-220度,上面180度,烤20-25分鐘。(看厚薄度)
小撇步
注意事項:梅子、蘋果、蔓越莓、西梅、黑莓、
藍莓、覆盆子等都是很好的選擇,最
經典的當然還是櫻桃。