克洛芙蒂櫻桃派
描述
這是一道法國中部傳統的法式甜點，它的味道介於早餐的鬆餅和布丁之間，比鬆餅更能吃的出蛋奶香，但因為麵粉多，口感又比布丁要實在；既有布丁的軟嫩，又擁有法式薄餅的爽滑質地，據說只有加入櫻桃的才叫克洛芙蒂。
食材
步驟
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無鹽奶油切塊，糖、麵粉，料理機打碎，沒有機器用手捏碎。 ．粉狀後，打蛋進去（視濕度看要不要加水），拌勻，均勻後切一切，手壓結合，放冷藏30分鐘，釋放筋性，硬一點。
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整型：塔皮不要太厚，要烤比較久，塔皮貼緊容器，不然烤的時候容易縮下去。鋪好後，皮戳洞比較易熟。放冷凍讓烤皮變硬。
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餡：備一鍋，香草取籽，把牛奶跟香草籽加熱到滾，關火泡一下讓味道出來，過濾。
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．A鍋放泡打粉、鹽、中低筋麵粉。 ．B鍋放蛋、糖，打到反白，把過濾好的香草牛奶到進去，繼續攪，然後A鍋倒進，攪拌到沒有結粒為止。放冷藏靜置備用。
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烤皮預先烘烤（第二次烤完才會酥），烘培紙上放豆子壓住，避免變形。20分鐘180-190度，豆子拿掉後，再烤3-5分鐘。
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刷上黃蛋液，烤1分鐘乾了即可。
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擺上水果、淋上餡，底部可以200-220度，上面180度，烤20-25分鐘。（看厚薄度）
小撇步
注意事項：梅子、蘋果、蔓越莓、西梅、黑莓、
藍莓、覆盆子等都是很好的選擇，最
經典的當然還是櫻桃。
