客家小炒
描述
純正的客家小炒只有魷魚、豬肉、蔥段，
其餘豆干、芹菜都是為了不要讓這道菜看起來太少而加入的，
但烹飪就是這樣啊，愛吃什麼加什麼😂
每個人心中都有一個客家小炒的味道，
我們家就是這個味道啊😂😂
內容物不需像店家求快或是方便存放拿去炸，
自己在家可以吃得更健康，
口感香味更足呢！😘
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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魷魚逆紋切細條泡水（建議泡一天） 蝦米泡水備用 五花肉切細條，不要太粗，會方便煸香 肥肉跟瘦肉分開放（要分段下鍋） 蔥、芹菜切成小段、豆干也切條狀
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先放一點點的油，然後下肥肉，中火慢慢炒出油，此時肥肉也會比較緊實Q軟，吃起來不會太噁心
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豬肉緊縮之後，鍋內的油會變多，此時下乾魷魚（魷魚稍微擦乾再下鍋，不讓會油爆的很厲害）
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乾魷魚炒到起泡之後，香味就出現了啊！加入豆干翻炒，豆干稍微金黃即可，不用炒到很硬很乾。
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豆干金黃之後，放入蝦米轉大火爆香，此時加入瘦肉翻炒，剛剛鍋裡已經有油，瘦肉就不會乾柴，使用大火就能慢慢的熟化，還很保濕。
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瘦肉慢慢變熟之後，加入米酒、及其他調味料、油蔥，大火燒滾
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盛盤的時候可以先瀝掉一些油， 這道菜慢慢的還會再瀝出一點油， 用稍微有點弧度的盤子， 食物比較不會最後都浸在油裡。
小撇步
1. 魷魚、蝦米下鍋之前要擦乾，不然會爆得很厲害，煮完的廚房就會很厭世啊！🤭
2. 這道菜有一點小辣會更好吃哦！
