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脆皮燒肉(失敗版本)

脆皮燒肉(失敗版本)

描述

豬後腿肉特價

先說結論,皮不脆有三大原因
1. 豬皮沒有確實扎洞,孔洞不夠多不夠密集,導致烤的時候膨脹,最終皮肉分離
2. 川燙後水份沒有擦乾
3. 烘烤時溫度過低,時間過短導致爆皮失敗,表皮沒有脆化成功。

10 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 燒一鍋滾水,豬皮面向下燙十分鐘至二十分鐘

    燒一鍋滾水,豬皮面向下燙十分鐘至二十分鐘

  • 下鍋前,肉面記得橫切幾刀使醃料容易沾上

    下鍋前,肉面記得橫切幾刀使醃料容易沾上

  • 豬皮燙軟後,準備一鍋冰水,將燒肉用冰水快速泡過後取出擦乾

    豬皮燙軟後,準備一鍋冰水,將燒肉用冰水快速泡過後取出擦乾

  • 用竹籤或叉子或小刀在豬皮表面盡可能多扎洞,完成後準備白醋米酒拌勻塗在豬皮表面,放入冰箱靜置24小時

    用竹籤或叉子或小刀在豬皮表面盡可能多扎洞,完成後準備白醋米酒拌勻塗在豬皮表面,放入冰箱靜置24小時

  • 準備好醃料,按照自己喜歡的比例拌勻

    準備好醃料,按照自己喜歡的比例拌勻

  • 將燒肉從冰箱中取出,肉面沾滿醃料

    將燒肉從冰箱中取出,肉面沾滿醃料

  • 利用錫箔紙包覆燒肉四周圍,皮面再次扎孔(盡可能多),之後撒上粗鹽覆蓋

    利用錫箔紙包覆燒肉四周圍,皮面再次扎孔(盡可能多),之後撒上粗鹽覆蓋

  • 烤箱事先預熱至200度,將燒肉放至烤箱中烘烤1個半小時(每公斤約45分鐘)

    烤箱事先預熱至200度,將燒肉放至烤箱中烘烤1個半小時(每公斤約45分鐘)

  • 烤好後取出靜置約5分鐘

    烤好後取出靜置約5分鐘

  • 燒肉已完成,因水份充足,肉面多汁有彈性,但皮不脆

    燒肉已完成,因水份充足,肉面多汁有彈性,但皮不脆

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