6吋傳統蛋糕(蛋奶素)2023大年初七

海猿
1 食譜 7 粉絲

描述

首次發文,還請大家見諒
本次製作的傳統蛋糕,可能在做法上跟許多前輩相似,自己做傳統蛋糕有數十次以上,過去曾有過使用電鍋蒸煮,出來結果就是發糕口感的傳統蛋糕,之後購入烤箱後,因為溫度和火侯拿捏不穩,因此也失敗數次,經過許多次的失敗後,終於完成及格的傳統蛋糕,因此想跟大家分享,如果有要改進的地方,請給予指教,多謝。
以下的配方都以搭配6吋的傳統蛋糕分量去做搭配。搭配聲X烤箱KZ-XJ30C

份量

3 人份

時間

60 分鐘

  • 先預熱KZ-XJ30C烤箱150度(全火模式)10分鐘。主要是確認烤箱是否能正常使用。

    先預熱KZ-XJ30C烤箱150度(全火模式)10分鐘。主要是確認烤箱是否能正常使用。

  • 使用電子磅秤,秤37公克的低筋麵粉。

    使用電子磅秤,秤37公克的低筋麵粉。

  • 將低筋麵粉過篩網2次。

    將低筋麵粉過篩網2次。

  • 秤30g的冰全脂鮮乳

    秤30g的冰全脂鮮乳

  • 秤37.5g的精製細砂

    秤37.5g的精製細砂

  • 擠半顆新鮮檸檬原汁

    擠半顆新鮮檸檬原汁

  • 秤37g的油

    秤37g的油

  • 將油放到瓦斯爐加熱到有油紋出來即可(全火加熱一下子溫度就到達,要注意)

    將油放到瓦斯爐加熱到有油紋出來即可(全火加熱一下子溫度就到達,要注意)

  • 準備3顆冰土雞蛋(新鮮的)分離蛋黃跟蛋白

    準備3顆冰土雞蛋(新鮮的)分離蛋黃跟蛋白

  • 將37g熱油倒入45g的以過篩的低筋麵粉內攪拌

    將37g熱油倒入45g的以過篩的低筋麵粉內攪拌

  • 當攪拌的低筋麵粉狀比較不水水的狀態,倒入30g冰全脂牛奶和1顆蛋黃攪拌(不要一次3顆蛋黃下去),視攪拌的色澤去判斷加入剩餘的2顆蛋黃

    當攪拌的低筋麵粉狀比較不水水的狀態,倒入30g冰全脂牛奶和1顆蛋黃攪拌(不要一次3顆蛋黃下去),視攪拌的色澤去判斷加入剩餘的2顆蛋黃

  • 攪拌3顆蛋黃後的麵粉狀態,呈現黏稠狀,然後放置一旁等待

    攪拌3顆蛋黃後的麵粉狀態,呈現黏稠狀,然後放置一旁等待

  • 3顆蛋白與半顆檸檬原汁混再一起,之後使用攪拌機攪拌。

    3顆蛋白與半顆檸檬原汁混再一起,之後使用攪拌機攪拌。

  • 第1次加入砂糖時先用低速攪拌,之後隨著加糖的次數,提高攪拌速度(第2次中速/第3次高速)

    第1次加入砂糖時先用低速攪拌,之後隨著加糖的次數,提高攪拌速度(第2次中速/第3次高速)

  • 第3次最終蛋白狀態有點黏稠及可

    第3次最終蛋白狀態有點黏稠及可

  • 將蛋白糊倒入麵粉糊中,分3次加入,為了保護好蛋白糊內的發泡,因此不要過度花時間用力攪拌,會導致發泡不見,使用手工切伴或翻伴就好,第3攪拌時,把蛋黃糊倒入倒蛋白糊混再一起攪拌。

    將蛋白糊倒入麵粉糊中,分3次加入,為了保護好蛋白糊內的發泡,因此不要過度花時間用力攪拌,會導致發泡不見,使用手工切伴或翻伴就好,第3攪拌時,把蛋黃糊倒入倒蛋白糊混再一起攪拌。

  • 採用水浴蒸法,外圍用個8吋的蛋糕模裝1公分水位高的水

    採用水浴蒸法,外圍用個8吋的蛋糕模裝1公分水位高的水

  • 將傳統蛋糕糊倒入6吋活動蛋糕模中(裡面墊上隔熱紙烘培紙,記得上去前,先對蛋糕模抹上薄水,讓烘培紙能服貼蛋糕模上)。由於使用水浴蒸法,避免水跑進去活動蛋糕模底部,因此蛋糕模需要再加上1層鋁箔紙保護。
慢慢倒入傳統蛋糕糊,倒完之後,稍微搖篩蛋糕模,讓傳統蛋糕糊更完整,如果有氣泡就有筷子去化掉。

    將傳統蛋糕糊倒入6吋活動蛋糕模中(裡面墊上隔熱紙烘培紙,記得上去前,先對蛋糕模抹上薄水,讓烘培紙能服貼蛋糕模上)。由於使用水浴蒸法,避免水跑進去活動蛋糕模底部,因此蛋糕模需要再加上1層鋁箔紙保護。 慢慢倒入傳統蛋糕糊,倒完之後,稍微搖篩蛋糕模,讓傳統蛋糕糊更完整,如果有氣泡就有筷子去化掉。

  • 第1階段,全火模式150度40分鐘

    第1階段,全火模式150度40分鐘

  • 第2階段,全開炫風150度30分鐘

    第2階段,全開炫風150度30分鐘

  • 剛出爐的狀態

    剛出爐的狀態

  • 傳統蛋糕取出的狀態

    傳統蛋糕取出的狀態

  • 切成4份

    切成4份

  • 傳統蛋糕的頗面

    傳統蛋糕的頗面

小撇步

1.食材要新鮮,不能過期
2.低筋麵粉過篩2次
3.使用新鮮檸檬取代鹽和醋
4.打蛋前,需要將蛋洗乾淨,且蛋殼要擦乾才打,使用分蛋器省時省力
5.糖可以依照自己喜好添加(37.5g/25g/12.5g),但是糖的多寡會影響蛋白糊發泡
6.使用工具後要妥善洗好保存,開封過的麵粉,密封好後,放到冰箱保存。

2,707 瀏覽
分享至:
avatar
海猿 1 食譜 7 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • Tzu Lin
    Tzu Lin

    看起來蛋糕很綿

    口感吃起來很實在,多謝

網友都在看

大家都在查

越南菜 便當 蘿蔔糕做法 酪梨沙拉食譜 鹼粽做法 紅龜粿 粉蒸排骨 客家湯圓 牛角麵包 昆布高湯 越南料理 地瓜球做法 甜品 地瓜圓做法 海鮮煎餅 泡菜鍋 炒米粉 健康餐 芒果青做法 歐姆蛋作法 蒜泥白肉 午餐 地瓜球 青醬義大利麵 蛤蜊 水煮雞胸肉 鳳梨蝦球 菠蘿麵包 消夜 桂圓紅棗茶 涼拌苦瓜 小黃瓜 滷牛腱 蛋花湯 紅燒牛腩 明太子義大利麵 蒙古烤肉 韓國料理 蔥蛋 泡芙做法 晚餐 燕麥餅乾 麻婆豆腐做法 粉粿做法 酸白菜做法 壽司 洋蔥炒牛肉 小吃 法國麵包 稀飯