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桃花酥

桃花酥

描述

桃花酥是宮廷點心,因為外型漂亮在後宮娘娘中非常受歡迎。
大部分的桃花酥都是紅豆口味的,但這次個桃花酥裡面是芋頭餡,還有帶小小的芋頭塊,吃起來更有口感。過年期間送禮也很適合
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份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

油皮
油酥
芋頭餡
裝飾

步驟

  • 先準備好芋頭餡,蒸熟後搗成泥加入無鹽奶油戳成一顆25的圓備用

    先準備好芋頭餡,蒸熟後搗成泥加入無鹽奶油戳成一顆25的圓備用

  • 先做油皮,混合所有材料後戳成光滑面,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

  • 製作油酥,所有麵粉與奶油混合後加入少許的食用色素,均勻後蓋上保鮮膜等待20分鐘。這個時候油酥會很黏要注意手溫不要太熱

  • 鬆弛好的油皮和油酥切成12分,油皮桿成圓形包入油酥,用虎口收起封口處,做完一個就先蓋上保鮮膜

    鬆弛好的油皮和油酥切成12分,油皮桿成圓形包入油酥,用虎口收起封口處,做完一個就先蓋上保鮮膜

  • 取出剛做的第一個麵團,桿出一個像牛舌餅的形狀,由下往上捲起來,再鬆弛20分鐘

  • 拿出剛捲好的麵團,封口處朝上,用掌心下壓,變扁之後再用桿麵棍桿出一個牛舌餅的形狀,在捲起來。這個時候會像一個小型的銀絲卷的樣子。鬆弛20分鐘

  • 拿出第一個麵團,封口處朝上,用大拇指壓中間,食指和大拇指將上下捏起來。這個時候會變成一個圓形,再趕成一個平均厚度的圓形

  • 將剛戳成的圓形趕成平均的厚度,包入芋泥陷,封口朝下,壓成有厚度的圓餅形狀,在上面切5刀花瓣,輕輕的畫出兩條線,中心沾上蛋黃液跟芝麻

  • 先預熱烤箱,放入烤箱160度22分鐘,如果上層容易烤黃的話就在最後鋪上鋁箔紙,出爐後放涼就完成了😍

    先預熱烤箱,放入烤箱160度22分鐘,如果上層容易烤黃的話就在最後鋪上鋁箔紙,出爐後放涼就完成了😍

小撇步

在做油皮和油酥時要注意溫度,油酥容易黏在手上要用手指部分請揉成團,油皮若太乾可以適當加水(每個牌子的吸水性不同)只要成團揉成光滑面即可

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週末食光 99 食譜 1,963 粉絲

不知道在什麼時候開始對烘焙產生興趣,沒有餐飲的背景但有一張好吃的嘴,當然在享受美食的時候還是會顧慮一下身材,這裡沒有什麼特別的東西,除了美食等著你親手做!

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