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灶頭鑊尾
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廣式豉油雞

廣式豉油雞

描述

開春要吃全雞,寓意闔第平安、大吉大利。

#年菜 #年夜飯 #雞肉 #豉油雞

🐔相關食譜:「人蔘雞湯」、「何首烏十全雞湯」、「薑黃藥燉雞湯」、「丹參燒酒雞」、「刈菜雞湯(簡單版)」、「清爽麻油雞」、「麻油雞米血糕」、「暖心麻油雞飯(三)」

10 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

[香料]
[醬汁]

步驟

  • 1.全雞剁去雞爪,挖除內臟後洗淨(傳統上不能切去雞尾,但我還是會切掉喔)

    1.全雞剁去雞爪,挖除內臟後洗淨(傳統上不能切去雞尾,但我還是會切掉喔)

  • 把雞身裏外搽鹽,再抹上香油

    把雞身裏外搽鹽,再抹上香油

  • 準備4片薑、2支蔥,揉捏後與雞爪一同填入雞腹

    準備4片、2支,揉捏後與雞爪一同填入雞腹

  • 用竹籤封口備用

    用竹籤封口備用

  • 2.薑切片,蒜頭拍裂,蔥挽成結備用

    2.切片,頭拍裂,挽成結備用

  • 醬油、蠔油、老抽、米酒、胡椒調勻備用

    醬油、蠔油、老抽、米酒、胡椒調勻備用

  • 黑糖、冰糖備用

    黑糖、冰糖備用

  • 3.鐵鍋空燒1分鐘、下2匙油燒熱,薑片墊底

    3.鐵鍋空燒1分鐘、下2匙油燒熱,片墊底

  • 手拉著脖子,將雞身煎至上色

    手拉著脖子,將雞身煎至上色

  • 翻面亦同

    翻面亦同

  • 上色後取出備用

    上色後取出備用

  • 4.補油,下蔥蒜爆香

    4.補油,下爆香

  • 雞肉回鍋,淋入醬汁

    雞肉回鍋,淋入醬汁

  • 小火燒1~2分鐘,逼出醬香

    小火燒1~2分鐘,逼出醬香

  • 沖入熱水,加滷包、黑糖、冰糖燒開後轉小火,並不時將熱湯淋在雞身

    沖入熱水,加滷包、黑糖、冰糖燒開後轉小火,並不時將熱湯淋在雞身

  • 總共小火煮40~50分鐘

    總共小火煮40~50分鐘

  • 將湯汁收濃(亦可用水澱粉勾芡),淋在雞身上增加亮澤

    將湯汁收濃(亦可用水澱粉勾芡),淋在雞身上增加亮澤

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,139 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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