蜜金棗

描述
家中冒出一批金棗,不細看以為是小番茄,連皮吃,果肉甚微且酸,果皮卻厚而甜。剛好要過年了,應景地來做年節小點心蜜金棗,用的是杜麗娟老師的食譜,金棗滾水殺菁,戳洞之後再與冰糖、麥芽糖一同煮至表皮稍稍透明,便可趁燒燙放入玻璃罐保存。金棗煮過之後,和諧了果皮本身豐富的柑橘風味,帶著糖的焦香氣息,口感軟糯,非常好吃。
時間
步驟
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金棗洗淨去蒂,表皮以叉子戳洞,防止在煮的過程中爆裂。
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煮滾水,放入玻璃罐消毒約 1 分鐘,取出晾乾。
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再次煮滾一鍋水,放入金棗殺菁,煮約 1 分鐘,直至可聞到柑橘香味,取出靜置。
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乾淨的鍋子放入冰糖、麥芽糖、鹽,加入可沒過糖的水量,加熱煮至糖融化。
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倒入金棗,小火慢滾,時不時攪拌觀測金棗變化,直至表皮呈現透明,即可關火。
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將剛煮好的金棗與糖漿倒入玻璃罐中,蓋上蓋子,倒立靜置。
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放涼的蜜金棗放入冰箱保存,可當零嘴,也可泡茶。