芥菜雞湯/長年菜雞湯/年菜
描述
最近寒流來訪，讓人特別想喝熱呼呼的湯。冬天是芥菜盛產的季節，加上雞肉與薑片，輕鬆煮煮，就能美味打敗山上的土雞城。
#年菜
#芥菜
#雞肉
#雞湯
#雞翅
#小棒腿
#長年菜
#薑
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份量
時間
步驟
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傳統市場比較見到整顆的芥菜。 不過我是在大x發買的。 搭配的雞肉可以選整隻雞，也可以用雞腿，也可以用任何自己喜歡的部位。 我喜歡吃雞翅，家人喜歡吃小棒腿，就用這兩部分組合起來煮這鍋雞湯。 因為並沒有另外加入高湯，所以雞肉要用多一點，不然就是額外加柴魚粉。
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一大顆含葉子的芥菜才59。 如果除掉葉子，只有芥菜心就要69。差額大概是工錢吧！#芥菜心可以用來煮一些功夫年菜。 不過我家一定會買整顆的芥菜，因為我最愛吃的部分其實就是葉子。芥菜心也很好吃，葉子其實也是精華。 大x發的芥菜論株的，可以用手感覺一下重量，我買回家一株四百多公克，一株卻快700克。
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燒一大鍋水，準備煮雞湯了。 無法忍耐浮沫的人，就燒一鍋水燙煮雞肉倒掉。但浮沫就是蛋白質，其實他就是雞肉的精華呀！我是不會倒掉的。 如果你的雞肉是來自傳統市場，還是燙煮一下，倒掉比較好，就當作是在幫雞洗澡。 #買來的雞肉不要用冷水洗，因為生雞肉有許多細菌，用冷水洗只會幫助細菌散布在廚房各處。
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加入薑片與米酒，浮沫想撈就撈。 水煮滾之後改中小火，維持熱度就好，這樣小棒腿就不會變得很老柴。
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加入切大片的芥菜，芥菜心切成小薄片便於煮熟。 #有一些人無法接受芥菜的苦味，不過苦味恰巧也是它營養的一樣成分，不喜歡的人就汆燙後把汆燙的湯倒掉過冷水，再加入雞湯煮就不會苦了。
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水再度滾起時加入調味料（白胡椒粉、鹽與柴魚粉）。 確認調味適中後， 即可享用。
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額外加入一把冬粉，當作今天的主食。 吸飽了芥菜雞湯的冬粉太好吃了。 歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
#有一些人無法接受芥菜的苦味，不過苦味恰巧就是一樣營養成分，不喜歡的人就汆燙後把汆燙的湯倒掉過冷水，再加入雞湯煮就不會苦了。
#煮芥菜一定要加薑片，這兩樣東西超級搭配。
#小棒腿隨便煮就會變成小柴腿，水煮滾之後改中小火，維持熱度就好，這樣小棒腿就不會變得很老柴。
