古早味高梁酒香腸
描述
豆豆麻有天突然想到小時候過年，家裡都會晾很多香腸在曬衣桿上，家裡的小狗就在下面痴痴的望的情形，就想試試看，看了很多食譜，做了三次，終於調整出自己喜歡的味道，腸衣我是跟肉攤買處理好的很方便。喜歡豆豆麻的捧油可到粉絲頁逛逛唷～https://www.facebook.com/profile.php?id=100083120481582&mibextid=ZbWKwL
步驟
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豬後腿肉我是買1400g,另請肉商切200g肥豬肉，再一起請攤商絞最粗的絞肉，肉不能碰生水，可用米酒稍微洗一下，再將所有調味料跟肉拌勻後冷藏約3小時。
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腸衣拿回來我也是用米酒清洗，然後拿一個寶特瓶，留前端約8公分，後面剪掉，要修平整，才不會割傷手，取一腸衣套住寶特瓶口，就可開始來灌香腸了。
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像上圖這樣用手抓著瓶口，從上方填入絞肉，用兩隻筷子把絞肉往下擠，填到一定量後，用手把填好的肉餡往下擠，大概灌約7-8條的量後，就可調整成一節一節在兩節中間轉幾圈，或用棉線綁，然後拿牙籤在每節香腸戳洞讓空氣排出。記的在兩端打結或綁棉線，這次的肉我灌了23條香腸。只花50分鐘就完成了，不會難灌。
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完成的香腸用衣架吊起來，在陰涼處用電扇吹三小時後，表面略微乾燥就可收起來冷凍了。全程不可碰生水及曬太陽，怕肉腐敗。自行製做建議加硝酸鹽，避免肉毒桿菌產生，比較安全。
小撇步
自己做的香腸因沒加任何增色保存劑之類，所以色澤比較暗，沒那麽美，不過好吃就好🥰。高梁酒38°或58°都可，看你喜歡酒味濃或淡喔～
