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午仔魚一夜干

午仔魚一夜干

描述

#年菜
#宴客菜
#辦桌菜
#下酒菜

【午仔魚一夜干】

今天不開火喔⋯⋯跟大家分享製作午仔魚一夜干
秋末初春是午仔魚產季,冬天更是午仔魚最肥美的時候,做成一夜干,煎或烤美味極了

可以用鯖魚、虱目魚來製作,重點是魚要新鮮,內臟血水要清理乾淨,才不會腥喔

影音食譜:https://youtube.com/shorts/YiUSfCZoaio

22 說讚

食材

步驟

  • ❶午仔魚去鱗(準備一盆水,在水中刮鱗,才不會噴濺)

    ❶午仔魚去鱗(準備一盆水,在水中刮鱗,才不會噴濺)

  • ❷從背部順著跟魚骨劃刀,將魚剖半不切斷,

    ❷從背部順著跟魚骨劃刀,將魚剖半不切斷,

  • 去除內臟,洗淨血水

    去除內臟,洗淨血水

  • ❸ 浸泡10%鹽水10分鐘(濃鹽水殺菌去腥),再倒除鹽水,再浸泡8%鹽水30分鐘(醃漬入味)

10%鹽水(100克鹽:1000ml水)

8%鹽水(80克鹽:1000ml水+50ml米酒  )

    ❸ 浸泡10%鹽水10分鐘(濃鹽水殺菌去腥),再倒除鹽水,再浸泡8%鹽水30分鐘(醃漬入味) 10%鹽水(100克鹽:1000ml水) 8%鹽水(80克鹽:1000ml水+50ml米酒 )

  • ❹將魚擦乾水分,用竹籤撐開魚肉固定,綁上繩子

    ❹將魚擦乾水分,用竹籤撐開魚肉固定,綁上繩子

  • ❺掛至陰涼處,風乾至少12小時即可

    ❺掛至陰涼處,風乾至少12小時即可

  • 可真空冷凍保存3個月,煎或烤都美味

    可真空冷凍保存3個月,煎或烤都美味

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浦維老師的料理廚房 1,258 食譜 1.1 萬 粉絲

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