午仔魚一夜干
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【午仔魚一夜干】
今天不開火喔⋯⋯跟大家分享製作午仔魚一夜干
秋末初春是午仔魚產季，冬天更是午仔魚最肥美的時候，做成一夜干，煎或烤美味極了
可以用鯖魚、虱目魚來製作，重點是魚要新鮮，內臟血水要清理乾淨，才不會腥喔
步驟
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❶午仔魚去鱗（準備一盆水，在水中刮鱗，才不會噴濺）
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❷從背部順著跟魚骨劃刀，將魚剖半不切斷，
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去除內臟，洗淨血水
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❸ 浸泡10%鹽水10分鐘（濃鹽水殺菌去腥），再倒除鹽水，再浸泡8%鹽水30分鐘（醃漬入味） 10%鹽水（100克鹽：1000ml水） 8%鹽水（80克鹽：1000ml水+50ml米酒 ）
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❹將魚擦乾水分，用竹籤撐開魚肉固定，綁上繩子
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❺掛至陰涼處，風乾至少12小時即可
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可真空冷凍保存3個月，煎或烤都美味
