白鼬奶油霜戚風杯子蛋糕
描述
蛋糕不塌陷、不凹底、不縮腰、不皺皮
奶油霜耐久不融化、不變形、不滲水。
交給你最容易成功的小技巧😎
燙麵法、階梯式烤溫要如何操作!
基礎的小杯子蛋糕
也是有大大的學問
不私藏開心與你分享!
蓬鬆柔軟有彈性的杯子蛋糕，就算單吃也是非常好吃!
份量
時間
食材
步驟
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杯子蛋糕: 將食用油加熱至70度
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杯子蛋糕: 將低筋麵粉及玉米粉過篩 與熱油混合快速攪拌
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杯子蛋糕: 麵糊攪拌至滑順無顆粒
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杯子蛋糕: 分次加入室溫牛奶
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杯子蛋糕: 蛋黃分次加入混合 每次需充分乳化
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杯子蛋糕: 從冰箱拿出蛋白 加入少許的檸檬汁或是白醋
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杯子蛋糕: 打發至粗泡放入1/3砂糖 細泡再放1/3砂糖 有紋路後再放1/3砂糖
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杯子蛋糕: 打發至有小彎鉤 蛋白霜亮白細緻
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杯子蛋糕: 1/3的蛋白霜先與蛋黃糊混合 使蛋黃糊的質地能與蛋白霜相近
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杯子蛋糕: 將已混合的蛋黃糊倒入蛋白霜內 切拌混合均勻
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杯子蛋糕: 最後的麵糊質地為有光澤的彩帶狀
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杯子蛋糕: 平均倒入捲口杯中
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杯子蛋糕: 每一個杯子蛋糕都需要輕震兩三次 排出大氣泡
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杯子蛋糕: 階梯式烤溫(很重要!!!!) 110度20分鐘 120度10分鐘 130度10分鐘 140度10分鐘(開始上色) 150度10分鐘 160度10分鐘
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杯子蛋糕: 最後烤成完畢 悶三分鐘再打開出爐 可以避免凹底 出爐後每顆小蛋糕都要震幾下排出熱氣 可避免塌陷
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白鼬奶油霜: 糖粉與低筋麵粉小火炒至麵粉稍微轉黃
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白鼬奶油霜: 加熱室溫牛奶持續攪拌混合
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白鼬奶油霜: 當感受到麵糊開始轉濃稠 關火持續攪拌 直到質地會像卡士達醬的狀態
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白鼬奶油霜: 放入大碗中緊貼蓋上保鮮膜冷藏降溫
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白鼬奶油霜: 將室溫軟化的無鹽奶油打製柔順(不用轉白)
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白鼬奶油霜: 分次的放入已經確實冷卻的麵糊 全部混合完畢 奶油霜就完成了!
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把奶油霜擠在完全冷卻完畢的杯子蛋糕上 就完成最後的成品了唷!
小撇步
杯子蛋糕如果已上色但內部尚未烤熟
可在上層鋪上鋁箔紙
李羽涵
