單吃也好吃的 - 中式蛋餅


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這幾年也做了不少次蛋餅,但餅皮總是厚重,吃完都是被麵皮給撐飽。或許是有了經驗也有了手感,也試做了許多不同版本,現在自己做出來的蛋餅,又薄又少油、又Q又嫩,單吃也很好吃。歡迎您試試!
影音作法請看以下連結。謝謝您!
https://www.youtube.com/watch?v=Dv5aDhXbluo&t=41s

熱量
食材
200克
80克
2顆
1/4茶匙
2茶匙
370毫升
30克
  • 1
    蔥切細
  • 2
    將高筋麵粉,馬鈴薯粉倒入調理盆內,加入鹽、油,到此先攪拌均勻。
  • 3
    加入2顆蛋,攪拌均勻。
  • 4
    370毫升的水,分4次,逐次加入。每次需攪拌均勻後,再加水。勿一次加足所有的水量。
  • 5
    麵糊最後呈現稀稀的狀態。 作粉漿類蛋餅,不能一次倒入所有水量,需分至少4次,逐一攪拌均勻後,再倒入水。
  • 6
    加入蔥
  • 7
    靜置30分鐘
  • 8
    麵糊變得濃稠
  • 9
    鍋內倒入適量麵糊,從中間開始往外轉圈,推開麵糊。(若您方便,請看影音操作更清楚) 我是使用平底不沾鍋煎,僅煎第一片蛋餅前,鍋內需抹油潤鍋,之後都不需要再於鍋內加油。
  • 10
    煎蛋餅前幾片因為鍋尚未熱均勻,故需花點時間煎熟。等鍋熱度夠後,每片僅需約2分鐘,即可以完成。以中火煎。
  • 11
    這個份量,大約可做10-12個蛋餅。 注意:煎好的蛋餅,最好一直加蓋保持溼度,才不會變硬。直到變涼後,再裝進保鮮盒。這點很重要。
  • 12
    再依喜歡的口味,煎蛋餅即可。這是玉米起司蛋餅。
  • 13
    單吃也好吃,薄嫩軟 Q的蛋餅!
  • 14
    有空來一份蛋餅吧!!
小撇步

1. 各國及各家廠商製作的麵粉,其吸水性都不同,此食譜,除了水量需要依各地不同,再稍做調整外,其餘蛋、油量不變。麵糊請不要調太濃稠,以有點稀為準。
2. 煎蛋餅後,最好用布、蓋子(更佳)蓋住蛋餅,防止變乾。放涼後,可放置保鮮盒內保存於冰箱裡一星期。
3. 每次要煎時,只要在蛋上直接鋪上蛋餅皮即可。若操作得當,此蛋餅十分薄。單吃也好吃。
4. 若您不小心失敗,請您再試一次。因為這個真的很好吃。

2018/05/22 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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感謝感謝

a year ago
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作者回應

不客氣!👍

a year ago
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請問一下配方加入蛋的 用意是甚麼呢?

a year ago
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作者回應

您好!我當初加蛋的原因很單純,只是想增加香氣和蛋白質。
這幾年我試了很多版本,但都只吃到麵粉味道,我不是很喜歡。我自己日常有做蛋糕、鬆餅和其他料理,所以我就加蛋試試,結果很香,好吃,也就是:單吃也好吃的蛋餅。再者,我先生也不喜歡只吃麵粉,所以我麵糊加蛋後,增加了蛋白質,他就很願意吃。希望您也可以試試!

a year ago
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請問馬鈴薯粉跟樹薯粉一樣嗎?

a year ago
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作者回應

在台灣若買得到太白粉,您可以使用太白粉做。玉米粉也可以,但會比較軟。馬鈴薯粉跟樹薯粉是不一樣的。

a year ago

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