單吃也好吃的 - 中式蛋餅
描述
這幾年也做了不少次蛋餅，但餅皮總是厚重，吃完都是被麵皮給撐飽。或許是有了經驗也有了手感，也試做了許多不同版本，現在自己做出來的蛋餅，又薄又少油、又Q又嫩，單吃也很好吃。歡迎您試試!
影音作法請看以下連結。謝謝您!
https://www.youtube.com/watch?v=Dv5aDhXbluo&t=41s
熱量
步驟
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蔥切細
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將高筋麵粉，馬鈴薯粉倒入調理盆內，加入鹽、油，到此先攪拌均勻。
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加入2顆蛋，攪拌均勻。
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370毫升的水，分4次，逐次加入。每次需攪拌均勻後，再加水。勿一次加足所有的水量。
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麵糊最後呈現稀稀的狀態。 作粉漿類蛋餅，不能一次倒入所有水量，需分至少4次，逐一攪拌均勻後，再倒入水。
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加入蔥
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靜置30分鐘
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麵糊變得濃稠
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鍋內倒入適量麵糊，從中間開始往外轉圈，推開麵糊。(若您方便，請看影音操作更清楚) 我是使用平底不沾鍋煎，僅煎第一片蛋餅前，鍋內需抹油潤鍋，之後都不需要再於鍋內加油。
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煎蛋餅前幾片因為鍋尚未熱均勻，故需花點時間煎熟。等鍋熱度夠後，每片僅需約2分鐘，即可以完成。以中火煎。
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這個份量，大約可做10-12個蛋餅。 注意：煎好的蛋餅，最好一直加蓋保持溼度，才不會變硬。直到變涼後，再裝進保鮮盒。這點很重要。
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再依喜歡的口味，煎蛋餅即可。這是玉米起司蛋餅。
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單吃也好吃，薄嫩軟 Q的蛋餅!
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有空來一份蛋餅吧!!
小撇步
1. 各國及各家廠商製作的麵粉，其吸水性都不同，此食譜，除了水量需要依各地不同，再稍做調整外，其餘蛋、油量不變。麵糊請不要調太濃稠，以有點稀為準。
2. 煎蛋餅後，最好用布、蓋子(更佳)蓋住蛋餅，防止變乾。放涼後，可放置保鮮盒內保存於冰箱裡一星期。
3. 每次要煎時，只要在蛋上直接鋪上蛋餅皮即可。若操作得當，此蛋餅十分薄。單吃也好吃。
4. 若您不小心失敗，請您再試一次。因為這個真的很好吃。
