減糖桂圓核桃蛋糕
描述
快過年了，會想做些甜點。記得有次我在台灣的時候，有人來看老媽，送了一盒桂圓核桃黑糖蛋糕，老媽超愛吃的。那桂圓濃郁的香味，到現在我還記的。我從前仿製做過還不錯吃，可是沒有那麼濃郁的桂圓香，可自然的口感也很讚的，聽說外面的有的有加香精不知道😉。現在我在控糖，就再改良了配方，做出這款適合糖友吃的蛋糕，喜歡低糖低粉的朋友一定要試試，也非常好吃喔，一個蛋就能做出桂圓核桃蛋糕，絕對不要錯過喔！😍
步驟
-
材料很簡單，如圖，桂圓必須先泡酒，我家有白酒，我就泡了白酒2小時會漲大，然後連酒一起放在小鍋里，加上1甜匙的黃砂糖，煮到桂圓湯汁濃稠變色，即可放涼備用如圖。因為我沒有黑糖，所以就用蜂蜜替代也可以加深蛋糕顏色。紅棗去仔剪成小塊，核桃也是去殼拍碎。
-
這款蛋糕成功的關鍵是雞蛋絕對要室溫下至少2小時，不能從冰箱拿出，會影響打發的成果。如果像我臨時起意，記得把蛋放在溫熱的水里泡5分鐘也行的😉我第一次用一個蛋來做，也不知道會出來幾個的量，就多放幾個矽膠杯😅雞蛋加1甜匙蜂蜜，至少用打蛋器打5分鐘，一直到有紋路，再加葵花油再打2分鐘，這個最重要了。
-
然後加入粉類。麵粉，泡打粉和一咪咪鹽都過篩篩入蛋液中，過篩可以增加蛋糕的蓬鬆感，其實安卡拉這里很乾燥，麵粉我之前很少過篩也發的很好，可因為很久沒用麵粉，所以過篩比較保險，以免麵粉結坨影響口感。果然，烤出的結果發的特別均勻😍。台灣氣候潮濕，麵粉一定過篩來做。
-
在此用電動打蛋器，打勻麵糊至這個狀態即可，麵糊可滴掛在攪拌棒上如圖，就是適合的粘稠度，如果太稀可酌量加些麵粉。因為雞蛋和麵粉濕度不同，所以可能會有些微差距。打勻以後加入全部桂圓和黑黑稠稠的一點湯汁，一半的核桃一半紅棗拌勻就是麵糊了。
-
將麵糊用湯匙挖入矽膠模具里，大約八分滿，然後上面再灑上剩下的碎核桃和紅棗如圖，就會接近模具九成了。只夠做4個😜不過這樣就够了，糖友最好還是適量的吃甜點，做太多會想吃🤪一般正常的朋友可適量增加糖來增加甜度。
-
放入已經預熱好的烤箱，160度，最下層，30分鐘左右，因為我不希望爆漿不好看，所以用低溫慢烤的方式。出爐以後等涼了可以很容易脫模。登登✌結果非常飽滿漂亮不會溢出變形喔。提供參考喔。
-
PS.桂圓要煮到這樣冒泡泡才對喔😅不用香精，桂圓可多放一些，用酒提味，自然的口味更好喔👍老實說，我加放了這麼多桂圓，也用酒提味了，可是還是沒有記憶中那種濃郁的桂圓香，不禁讓我懷疑...。告訴自己，絕對要放棄那個對濃郁香氣的執著，珍惜自然的原味😉
