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Justina 賈斯汀娜
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普羅旺斯鹽焗檸檬台灣鯛

普羅旺斯鹽焗檸檬台灣鯛

描述

這道普羅旺斯鹽焗魚很吸睛, 不愧是[食色]版主所說的"你在找一道宴客效果十足,上菜就是來佔大家手機記憶體,而且美味的菜。但又默默希望準備起來不要太麻煩嗎?在這在這,你夢寐以求的這道菜就是普羅旺斯鹽焗魚啊!" 當我在聖誕節當天晚上一端出這道菜時, 大家果然很棒場就是驚呼聲然後拿起手機錄影然後上傳社群, 一定要用小肉錘用力才能敲開上層厚厚的鹽焗層, 真的是方便美味, 華麗現身但卻又簡單製作的宴客菜色!

5 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 我這次是用台灣的黃檸檬, 比起綠色檸檬它的香味比較溫和也不會太酸, 喜歡酸一點的選綠色檸檬也可以, 或是改用柑橘也別有另一番風味。

    我這次是用台灣的黃檸檬, 比起綠色檸檬它的香味比較溫和也不會太酸, 喜歡酸一點的選綠色檸檬也可以, 或是改用柑橘也別有另一番風味。

  • 其實台灣在地的新鮮海水台灣鯛魚[吳郭魚]非常好吃也沒有土味, 拿來作這種烤魚再適合也不過了, 若不愛鯛魚也可以用石斑魚。

    其實台灣在地的新鮮海水台灣鯛魚[吳郭魚]非常好吃也沒有土味, 拿來作這種烤魚再適合也不過了, 若不愛鯛魚也可以用石斑魚。

  • 但因為我這次烤完發現有蓋上鹽色這一層魚皮很可惜都不能吃, 所以建議要鋪鹽色這一面可以不去鱗, 其他就是請魚販把魚處理好, 回家洗乾淨用紙巾把水份都吸乾就好了。

    但因為我這次烤完發現有蓋上鹽色這一層魚皮很可惜都不能吃, 所以建議要鋪鹽色這一面可以不去鱗, 其他就是請魚販把魚處理好, 回家洗乾淨用紙巾把水份都吸乾就好了。

  • 把250克鹽巴裡放入一顆蛋白備用, 蛋黃不會用到可以用在別的料理。
另外因為省錢我用了台塩的鹽巴大約250克左右, 看魚的大小自行酙量調整, 蛋白倒還是只用了一顆不需要太多, 真的太乾加一點點水就好。

    把250克鹽巴裡放入一顆蛋白備用, 蛋黃不會用到可以用在別的料理。 另外因為省錢我用了台塩的鹽巴大約250克左右, 看魚的大小自行酙量調整, 蛋白倒還是只用了一顆不需要太多, 真的太乾加一點點水就好。

  • 今天用氣炸烤箱尺寸剛好可以放入去, 先在烤盤上放好烘焙紙, 然後把魚放上來, 接著把處理好擦拭乾淨的台灣鯛魚[吳郭魚] 先抹上[食色 ]的普羅旺斯巡禮香料&黑胡椒粗粒, 然後把切好的黃檸檬片切好放進去魚肚子中。

    今天用氣炸烤箱尺寸剛好可以放入去, 先在烤盤上放好烘焙紙, 然後把魚放上來, 接著把處理好擦拭乾淨的台灣鯛魚[吳郭魚] 先抹上[食色 ]的普羅旺斯巡禮香料&黑胡椒粗粒, 然後把切好的黃檸檬片切好放進去魚肚子中。

  • 用手混合鹽巴及蛋白後, 小心一層一層鋪在魚上面

    用手混合鹽巴及蛋白後, 小心一層一層鋪在魚上面

  • 原則上邊鋪邊, 把鹽巴壓平其實5分鐘左右就弄好了。

    原則上邊鋪邊, 把鹽巴壓平其實5分鐘左右就弄好了。

  • 作好後發現超簡單又有成就感, 這道菜真的很好拍照

    作好後發現超簡單又有成就感, 這道菜真的很好拍照

  • 把鹽巴壓緊實後, 放入氣炸鍋用烤魚模式[200度C, 20分鐘] 先烘烤完。後來我烤完20分鐘後, 烤盤翻面再追加烤魚模式[200度C, 6分鐘] 。

    把鹽巴壓緊實後, 放入氣炸鍋用烤魚模式[200度C, 20分鐘] 先烘烤完。後來我烤完20分鐘後, 烤盤翻面再追加烤魚模式[200度C, 6分鐘] 。

  • 烤好後小心把烘焙紙四週拉起來放在盤子上就可以上桌了。

    烤好後小心把烘焙紙四週拉起來放在盤子上就可以上桌了。

  • 因為這層鹽焗表面很硬, 最好是用小肉錘或撖麵桿先敲開上層厚厚的鹽焗層, 然後把這一塊一塊的鹽巴移開, 就可以大快朵頤了, 之後有客人來家裡可以嘗試看看這種華麗麗的大廚菜色。

    因為這層鹽焗表面很硬, 最好是用小肉錘或撖麵桿先敲開上層厚厚的鹽焗層, 然後把這一塊一塊的鹽巴移開, 就可以大快朵頤了, 之後有客人來家裡可以嘗試看看這種華麗麗的大廚菜色。

  • 這次使用的[食色]的普羅旺斯巡禮香料的成份包含了:夏季香薄荷、迷迭香、百里香茴香、馬鬱蘭、薰衣草、羅勒、奧勒岡、喜馬拉雅粉紅岩鹽, 很適合拿來搭配肉類/海鮮, 可以帶出不一樣層次的風味!

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Justina 賈斯汀娜 497 食譜 843 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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