普羅旺斯鹽焗檸檬台灣鯛
描述
這道普羅旺斯鹽焗魚很吸睛, 不愧是[食色]版主所說的"你在找一道宴客效果十足，上菜就是來佔大家手機記憶體，而且美味的菜。但又默默希望準備起來不要太麻煩嗎？在這在這，你夢寐以求的這道菜就是普羅旺斯鹽焗魚啊！" 當我在聖誕節當天晚上一端出這道菜時, 大家果然很棒場就是驚呼聲然後拿起手機錄影然後上傳社群, 一定要用小肉錘用力才能敲開上層厚厚的鹽焗層, 真的是方便美味, 華麗現身但卻又簡單製作的宴客菜色!
份量
時間
步驟
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我這次是用台灣的黃檸檬, 比起綠色檸檬它的香味比較溫和也不會太酸, 喜歡酸一點的選綠色檸檬也可以, 或是改用柑橘也別有另一番風味。
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其實台灣在地的新鮮海水台灣鯛魚[吳郭魚]非常好吃也沒有土味, 拿來作這種烤魚再適合也不過了, 若不愛鯛魚也可以用石斑魚。
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但因為我這次烤完發現有蓋上鹽色這一層魚皮很可惜都不能吃, 所以建議要鋪鹽色這一面可以不去鱗, 其他就是請魚販把魚處理好, 回家洗乾淨用紙巾把水份都吸乾就好了。
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把250克鹽巴裡放入一顆蛋白備用, 蛋黃不會用到可以用在別的料理。 另外因為省錢我用了台塩的鹽巴大約250克左右, 看魚的大小自行酙量調整, 蛋白倒還是只用了一顆不需要太多, 真的太乾加一點點水就好。
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今天用氣炸烤箱尺寸剛好可以放入去, 先在烤盤上放好烘焙紙, 然後把魚放上來, 接著把處理好擦拭乾淨的台灣鯛魚[吳郭魚] 先抹上［食色 ］的普羅旺斯巡禮香料&黑胡椒粗粒, 然後把切好的黃檸檬片切好放進去魚肚子中。
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用手混合鹽巴及蛋白後, 小心一層一層鋪在魚上面
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原則上邊鋪邊, 把鹽巴壓平其實5分鐘左右就弄好了。
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作好後發現超簡單又有成就感, 這道菜真的很好拍照
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把鹽巴壓緊實後, 放入氣炸鍋用烤魚模式[200度C, 20分鐘] 先烘烤完。後來我烤完20分鐘後, 烤盤翻面再追加烤魚模式[200度C, 6分鐘] 。
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烤好後小心把烘焙紙四週拉起來放在盤子上就可以上桌了。
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因為這層鹽焗表面很硬, 最好是用小肉錘或撖麵桿先敲開上層厚厚的鹽焗層, 然後把這一塊一塊的鹽巴移開, 就可以大快朵頤了, 之後有客人來家裡可以嘗試看看這種華麗麗的大廚菜色。
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這次使用的［食色］的普羅旺斯巡禮香料的成份包含了：夏季香薄荷、迷迭香、百里香、茴香、馬鬱蘭、薰衣草、羅勒、奧勒岡、喜馬拉雅粉紅岩鹽, 很適合拿來搭配肉類/海鮮, 可以帶出不一樣層次的風味！
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![今天用氣炸烤箱尺寸剛好可以放入去, 先在烤盤上放好烘焙紙, 然後把魚放上來, 接著把處理好擦拭乾淨的台灣鯛魚[吳郭魚] 先抹上［食色 ］的普羅旺斯巡禮香料&黑胡椒粗粒, 然後把切好的黃檸檬片切好放進去魚肚子中。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2214838%2F048e68a5d7843071.jpg&width=800)
![把鹽巴壓緊實後, 放入氣炸鍋用烤魚模式[200度C, 20分鐘] 先烘烤完。後來我烤完20分鐘後, 烤盤翻面再追加烤魚模式[200度C, 6分鐘] 。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2214842%2Fd975d335b6a9a4d7.jpg&width=800)
