得意的一天/南洋肉骨茶豬腱燉湯
描述
南洋肉骨茶豬腱燉湯的創意料理說實話真的不容易發揮, 最主要原因是肉骨茶的味道其實應該是要努力凸顯出中藥材及白胡椒的香氣, 可是除了裡面加入的白蘿蔔, 蒜頭及鴻喜菇等原始的蔬菜之外, 大部分也只能加入麵條類來突顯出南洋肉骨茶它湯頭上的特別的風味。思考許久想到了朝溫補這個方向來出發, 一方面是冬天向來是中國人喜歡燉補的季節, 尤其最近節氣是大雪及冬至, 這個季節最適合吃一些溫補的食材。
份量
時間
食材
步驟
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這道紅糯米肉骨茶骨雞湯其實超級的容易、最難應該是備料吧! 首先提前1小時把紅糯米、紅薏仁都洗乾淨處理好、瀝乾水份,然後浸泡至少30分鐘到一個小時。因為現在冬天天氣比較冷、建議至少都泡一個小時、夏天的話可以短一點至少半小時、紅棗也比照辦理。泡開之後就把水瀝乾之後3種材料混合在同一個碗裡面。
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然後處理好的雞骨架塞入混合的紅棗、紅糯米跟紅薏仁、之後用牙籤簡單的把它固定起來其實就完成了、非常的簡單沒有什麼太難的技術問題, 那因為骨架會有空洞掉出來實在不用太在意, 因為紅棗、紅薏仁、紅糯米在慢燉時也會把許多營養素融入湯中。
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那另外其一個深度的湯鍋、我是用鑄鐵鍋因為這樣比較方便、我可以放在烤箱裡面慢燉就好。 然後加入一包鴻喜菇、盡量把鴻喜菇剝散開一點或是切小塊一點約2cm、這樣吃的時候比較方便。
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南洋肉骨茶豬腱燉湯沒有加入任何的水份以及其他的調味料, 純粹就是把燉湯放到鍋子裡面慢慢用小火煮熟加熱。因為我想要增加更多蔬菜在這個湯裡面, 原本的食材已經有了鴻喜菇還有白蘿蔔等蔬菜食材, 為了融入我這一次再加入了1包鴻喜菇, 去蒂頭後切成2公分小段更容易入口。
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接著就把處理好的雞骨架放進來、這個時候盡量把兩個雞骨架分開、不要重疊在一起、然後再加入熱開水、開水的份量我這一次大概放入1公升、最主要是熱水要蓋過雞骨頭的部分再高一點所以大概是鍋子的九分滿高度。然後我又加入了蒜頭跟小洋蔥、一起燉煮的話可以增加蔬菜的鮮甜、一起熬煮到湯大滾之後約3分鐘關火蓋上鍋蓋
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放入大烤箱之後150度慢燉30分鐘, 如果家裡有大同電鍋也可以放一杯水或是在瓦斯爐上慢燉小火35分鐘就可以了 這真的是方便又懶人, 而且絕對吃不來出來是一個簡易型高湯搭配組出來的創意料理, 又加入了紅色的食材其實是一種溫補的效果, 在冷冷冬天的時候來吃覺得特別的對味
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因為我有大型烤箱, 所以我就使用烤箱150度C 30分鐘小火慢燉, 烤箱的好處其實有點像是大蒸鍋的概念, 它上下有循環再加上旋風的效果, 所以我覺得相較於瓦斯爐我比較喜歡用烤箱來慢燉, 但如果家裡沒有這麼大烤箱其實用瓦斯爐就可以了, 或者是使用大同電鍋外鍋1杯水也可以。
小撇步
蒜頭跟洋蔥跟著肉骨茶慢燉後很鮮甜, 其實相當的對味, 我個人也非常喜歡加在裡面, 煮熟後的洋蔥非常的甜, 大家煮肉骨茶的時候不妨試試, 煮到湯頭整個大滾之後蓋上鍋蓋, 轉小火慢燉30分鐘。
