可頌馬芬【麥典實作工坊麵包專用粉】

份量
時間
步驟
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麵糰攪拌: 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜,麵糰攪拌完溫度約28度左右。(可參考使用麥典333優雅揉:https://icook.tw/recipes/168240; 影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
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基本發酵28℃、75%RH,60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
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分割麵糰60g共16個 ,滾圓。
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進行中間發酵約10~15分鐘
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整型: 將麵糰擀開約手掌大,鬆弛約3~5分鐘,再擀開成25*15cm左右的大小,抹上8~10克奶油
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捲起,冰入冷藏5~10分鐘(冷藏後較好整型),再將麵糰稍微搓長
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用鋸齒刀從中間切半,捲成蝸牛狀。
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放入烤模SN9087或紙模(直徑約6.5cm*高3cm)。
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最後發酵35℃、80%RH,50~60分(發酵至約比烤模高1~1.5cm)。
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烤焙: 擦上全蛋液,以上/下火200/200℃烤15~18分,上色出爐!