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麥典實作工坊
173 食譜 8,023 粉絲

可頌馬芬【麥典實作工坊麵包專用粉】

可頌馬芬【麥典實作工坊麵包專用粉】
74 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 麵糰攪拌:   
除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜,麵糰攪拌完溫度約28度左右。(可參考使用麥典333優雅揉:https://icook.tw/recipes/168240;
影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)

    麵糰攪拌: 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜,麵糰攪拌完溫度約28度左右。(可參考使用麥典333優雅揉:https://icook.tw/recipes/168240; 影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)

  • 基本發酵28℃、75%RH,60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

    基本發酵28℃、75%RH,60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

  • 分割麵糰60g共16個 ,滾圓。

    分割麵糰60g共16個 ,滾圓。

  • 進行中間發酵約10~15分鐘

    進行中間發酵約10~15分鐘

  • 整型:
將麵糰擀開約手掌大,鬆弛約3~5分鐘,再擀開成25*15cm左右的大小,抹上8~10克奶油

    整型: 將麵糰擀開約手掌大,鬆弛約3~5分鐘,再擀開成25*15cm左右的大小,抹上8~10克奶油

  • 捲起,冰入冷藏5~10分鐘(冷藏後較好整型),再將麵糰稍微搓長

    捲起,冰入冷藏5~10分鐘(冷藏後較好整型),再將麵糰稍微搓長

  • 用鋸齒刀從中間切半,捲成蝸牛狀。

    用鋸齒刀從中間切半,捲成蝸牛狀。

  • 放入烤模SN9087或紙模(直徑約6.5cm*高3cm)。

    放入烤模SN9087或紙模(直徑約6.5cm*高3cm)。

  • 最後發酵35℃、80%RH,50~60分(發酵至約比烤模高1~1.5cm)。

    最後發酵35℃、80%RH,50~60分(發酵至約比烤模高1~1.5cm)。

  • 烤焙:
擦上全蛋液,以上/下火200/200℃烤15~18分,上色出爐!

    烤焙: 擦上全蛋液,以上/下火200/200℃烤15~18分,上色出爐!

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麥典實作工坊 173 食譜 8,023 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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