千層豬肉餡餅

灶頭鑊尾
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描述

首次挑戰豬肉酥餅大成功!! 層層酥香、肉餡鮮嫩,尾韻帶花椒麻勁。食譜改編自"品諾王老師"。

🥙相關食譜:「手工蔥抓餅」、「蝸牛蔥油餅(五辛素)」、「高麗菜餡餅(五辛素)」、「千層鹹烙餅(純素)」、「花生燒餅(純素)」、「山東蔥大餅(東北大餅)」、「馬告蔥肉餡餅」、「印度肉餡烤餅」、「印度香菜烤餅(簡單版)」、「單餅/荷葉餅(純素)」、「自製春捲皮/潤餅皮」

份量

4 人份

食材

[麵皮]
[油酥]
[蔥薑水]
[肉餡]
看全部食材 

步驟

  • ①麵粉、鹽、五香粉、胡椒粉於碗中調勻
②植物油燒熱,潑入碗中並調勻

    ①麵粉、鹽、五香粉、胡椒粉於碗中調勻 ②植物油燒熱,潑入碗中並調勻

  • ①麵粉、鹽、小蘇打調勻(不喜歡小蘇打可省略),分次加入溫水打成絮狀
②搓揉5分鐘至光滑
③搓成長條後下4個劑子(約77g)
④麵劑搓成圓筒狀,刷油醒麵2小時以上

    ①麵粉、鹽、小蘇打調勻(不喜歡小蘇打可省略),分次加入溫水打成絮狀 ②搓揉5分鐘至光滑 ③搓成長條後下4個劑子(約77g) ④麵劑搓成圓筒狀,刷油醒麵2小時以上

  • ①蔥段、薑絲和冷水抓揉出青汁備用
②豬肉加鹽、雞粉、胡椒粉、醬油拌勻,分次加入蔥薑水並不斷攪拌至吸收
③封上香油備用
④蔥切末,孜然花椒粉調勻

    段、絲和冷水抓揉出青汁備用 ②豬肉加鹽、雞粉、胡椒粉、醬油拌勻,分次加入水並不斷攪拌至吸收 ③封上香油備用 ④切末,孜然花椒粉調勻

  • ①(醒好的麵劑)
②取一麵劑拉長
③擀寬後均勻抹上油酥
④於一頭鋪上肉餡

    ①(醒好的麵劑) ②取一麵劑拉長 ③擀寬後均勻抹上油酥 ④於一頭鋪上肉餡

  • ①再鋪上蔥末、撒孜然花椒粉
②將麵片交叉摺疊,防止漏餡兒
③一邊捲麵片,一邊拉長(麵片越薄層次越多越酥脆)
④不斷拉長、捲起

    ①再鋪上末、撒孜然花椒粉 ②將麵片交叉摺疊,防止漏餡兒 ③一邊捲麵片,一邊拉長(麵片越薄層次越多越酥脆) ④不斷拉長、捲起

  • ①末端補上油酥
②捲好將餅坯壓扁
③背面沾上芝麻
④餅坏完成後休麵15~20分鐘

    ①末端補上油酥 ②捲好將餅坯壓扁 ③背面沾上芝麻 ④餅坏完成後休麵15~20分鐘

  • ①上鍋前再次壓扁,冷鍋冷油,開最小火燜煎5分鐘
②翻面再燜煎5分鐘
③開蓋再把兩面煎至上色
④全程至少12分鐘

    ①上鍋前再次壓扁,冷鍋冷油,開最小火燜煎5分鐘 ②翻面再燜煎5分鐘 ③開蓋再把兩面煎至上色 ④全程至少12分鐘

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灶頭鑊尾 1,251 食譜 3,336 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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