千層豬肉餡餅
描述
首次挑戰豬肉酥餅大成功!! 層層酥香、肉餡鮮嫩,尾韻帶花椒麻勁。食譜改編自"品諾王老師"。
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份量
食材
步驟
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①麵粉、鹽、五香粉、胡椒粉於碗中調勻 ②植物油燒熱,潑入碗中並調勻
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①麵粉、鹽、小蘇打調勻(不喜歡小蘇打可省略),分次加入溫水打成絮狀 ②搓揉5分鐘至光滑 ③搓成長條後下4個劑子(約77g) ④麵劑搓成圓筒狀,刷油醒麵2小時以上
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①蔥段、薑絲和冷水抓揉出青汁備用 ②豬肉加鹽、雞粉、胡椒粉、醬油拌勻,分次加入蔥薑水並不斷攪拌至吸收 ③封上香油備用 ④蔥切末,孜然花椒粉調勻
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①(醒好的麵劑) ②取一麵劑拉長 ③擀寬後均勻抹上油酥 ④於一頭鋪上肉餡
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①再鋪上蔥末、撒孜然花椒粉 ②將麵片交叉摺疊,防止漏餡兒 ③一邊捲麵片,一邊拉長(麵片越薄層次越多越酥脆) ④不斷拉長、捲起
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①末端補上油酥 ②捲好將餅坯壓扁 ③背面沾上芝麻 ④餅坏完成後休麵15~20分鐘
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①上鍋前再次壓扁,冷鍋冷油,開最小火燜煎5分鐘 ②翻面再燜煎5分鐘 ③開蓋再把兩面煎至上色 ④全程至少12分鐘