千層豬肉餡餅
描述
首次挑戰豬肉酥餅大成功!! 層層酥香、肉餡鮮嫩，尾韻帶花椒麻勁。食譜改編自"品諾王老師"。
🥙相關食譜：「手工蔥抓餅」、「蝸牛蔥油餅(五辛素)」、「高麗菜餡餅(五辛素)」、「千層鹹烙餅(純素)」、「花生燒餅(純素)」、「山東蔥大餅(東北大餅)」、「馬告蔥肉餡餅」、「印度肉餡烤餅」、「印度香菜烤餅(簡單版)」、「單餅/荷葉餅(純素)」、「自製春捲皮/潤餅皮」
份量
4
人份
食材
看全部食材
步驟
-
①麵粉、鹽、五香粉、胡椒粉於碗中調勻 ②植物油燒熱，潑入碗中並調勻
-
①麵粉、鹽、小蘇打調勻（不喜歡小蘇打可省略），分次加入溫水打成絮狀 ②搓揉5分鐘至光滑 ③搓成長條後下4個劑子（約77g） ④麵劑搓成圓筒狀，刷油醒麵2小時以上
-
①蔥段、薑絲和冷水抓揉出青汁備用 ②豬肉加鹽、雞粉、胡椒粉、醬油拌勻，分次加入蔥薑水並不斷攪拌至吸收 ③封上香油備用 ④蔥切末，孜然花椒粉調勻
-
①（醒好的麵劑） ②取一麵劑拉長 ③擀寬後均勻抹上油酥 ④於一頭鋪上肉餡
-
①再鋪上蔥末、撒孜然花椒粉 ②將麵片交叉摺疊，防止漏餡兒 ③一邊捲麵片，一邊拉長（麵片越薄層次越多越酥脆） ④不斷拉長、捲起
-
①末端補上油酥 ②捲好將餅坯壓扁 ③背面沾上芝麻 ④餅坏完成後休麵15~20分鐘
-
①上鍋前再次壓扁，冷鍋冷油，開最小火燜煎5分鐘 ②翻面再燜煎5分鐘 ③開蓋再把兩面煎至上色 ④全程至少12分鐘
