花樣綠豆糕｜適合熱茶的糕點口感清香細膩
描述
找資料時發現綠豆糕有很多的製作方式,有的用水煮,有的磨成粉後在蒸,也有古早味的綠豆糕製作方法,但用水煮的綠豆糕黏性比較高,多年前吃過一間名店的綠豆糕,非常的鬆化,我喜歡那樣的口感,這個食譜非常的簡單易學,口感也非常的好,很適合新手製作唷,冷冷的天,泡杯熱茶吃上一口細膩綿軟入口即化的綠豆糕,不用烤箱,清爽又美味
此次的配方用的是15-20g的模具,約可做出25各綠豆糕
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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綠豆仁用清水洗淨
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將綠豆仁多清洗幾次去除豆腥味與雜質
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洗乾淨的綠豆仁,水質會很清澈乾淨,包上保鮮膜,泡水冷藏一晚上
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隔夜將綠豆仁水瀝乾淨
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蒸煮時可以在四周戳洞透氣
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中小火蒸45分鐘
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蒸煮完後趁熱打成泥
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新鮮的綠豆蒸煮後會非常的清香,用手一輾就能輕易的輾碎非常的粉,不好的豆子輾的時候不會變形
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奶油溶化後,加入綠豆泥
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中小火將奶油炒均勻並翻炒至水分乾
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再加入蜂蜜翻炒均勻增加香氣,加入蜂蜜後,覺得不夠甜的再依自己口味加入砂糖調整甜味
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完成的綠豆泥會像這樣非常的細膩
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將綠豆泥分為3份,各加入覆盆莓粉與抹茶粉染色
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顏色依個人想要的深淺度增加調色
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再將染色過的綠豆泥加入模具中
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分層兩色,將模具內填滿
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填滿後用小湯匙稍微把表面壓實,避免妳壓模時綠豆泥散落掉滿地
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完成的綠豆糕可以放盒子內冷藏保存2-3天,若吃不完可以放冷凍保存,要吃時再拿出來退冰即可
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