平壤冷麵

胖仙女
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描述

這道韓式冷麵並沒有想像中那麼複雜,尤其梨子正甜的季節,真的不做這道太可惜!我習慣高湯一次做多一點,放在冷凍庫保存,要吃的時候不必加熱,退冰就可以。
自己做的平壤冷麵真的好清爽好好吃喔!😋😋牛腱熬出來的湯頭不腥,瀝出來的殘渣也很少,配上其它的調味料,真的可以理解為什麼韓國人這麼愛吃這道。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

牛肉高湯
高湯調味料
醃小黃瓜
看全部食材 

步驟

  • 牛腱放入加了少許米酒的滾水中汆燙去血水,再與洋蔥、大蔥及蒜頭一起煮,水滾後煮約90分鐘。取出牛腱,高湯以細網瀝出,若濾一次不夠清澈,可多濾幾次直到清澈。

    牛腱放入加了少許米酒的滾水中汆燙去血水,再與洋蔥、大蔥及蒜頭一起煮,水滾後煮約90分鐘。取出牛腱,高湯以細網瀝出,若濾一次不夠清澈,可多濾幾次直到清澈。

  • 梨子去皮後泡鹽水,其中100公克磨成果泥,再濾出汁;另外100公克切片備用。

    梨子去皮後泡鹽水,其中100公克磨成果泥,再濾出汁;另外100公克切片備用。

  • 瀝好的高湯加入〔高湯調味料〕拌勻。

    瀝好的高湯加入〔高湯調味料〕拌勻。

  • 等到完全冷卻後冷藏,取一部分冷凍至少半天。

    等到完全冷卻後冷藏,取一部分冷凍至少半天。

  • 小黃瓜切片,加鹽、糖及果醋拌勻,醃約半天。

    小黃瓜切片,加鹽、糖及果醋拌勻,醃約半天。

  • 依照包裝指示將蕎麥麵煮熟,用冷開水沖洗掉多餘的澱粉,再泡一下冰塊水,取出瀝乾放入深碗中。

    依照包裝指示將蕎麥麵煮熟,用冷開水沖洗掉多餘的澱粉,再泡一下冰塊水,取出瀝乾放入深碗中。

  • 雞蛋煮熟,去殼後分切兩半。

    雞蛋煮熟,去殼後分切兩半。

  • 冷凍的部分高湯冰塊敲碎備用。

    冷凍的部分高湯冰塊敲碎備用。

  • 麵碗中先放入麵條,擠上黃芥末醬,再擺上小黃瓜片、梨子片、水煮蛋,慢慢倒入冷高湯,以及高湯碎冰,灑上熟白芝麻和韓式辣椒粉即完成。

    麵碗中先放入麵條,擠上黃芥末醬,再擺上小黃瓜片、梨子片、水煮蛋,慢慢倒入冷高湯,以及高湯碎冰,灑上熟白芝麻和韓式辣椒粉即完成。

小撇步

我用的是在韓國街買的乾的蕎麥麵條,它裡面有附直接沖開的湯包調味料,添加物很多,我只用它的麵條。

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餐桌上的家常料理,是我對家人滿滿的愛,它們記錄著我們平凡卻無可取代的美好日子,也抒解了我工作上的壓力! 孩子想吃什麼,胖仙女盡量有求必應,自己動手做充滿樂趣,也讓孩子養成不仰賴外食的習慣。

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