平壤冷麵
描述
這道韓式冷麵並沒有想像中那麼複雜，尤其梨子正甜的季節，真的不做這道太可惜！我習慣高湯一次做多一點，放在冷凍庫保存，要吃的時候不必加熱，退冰就可以。
自己做的平壤冷麵真的好清爽好好吃喔！😋😋牛腱熬出來的湯頭不腥，瀝出來的殘渣也很少，配上其它的調味料，真的可以理解為什麼韓國人這麼愛吃這道。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
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300公克
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1/2顆
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1根
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2個
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1小匙
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適量
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適量
看全部食材
步驟
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牛腱放入加了少許米酒的滾水中汆燙去血水，再與洋蔥、大蔥及蒜頭一起煮，水滾後煮約90分鐘。取出牛腱，高湯以細網瀝出，若濾一次不夠清澈，可多濾幾次直到清澈。
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梨子去皮後泡鹽水，其中100公克磨成果泥，再濾出汁；另外100公克切片備用。
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瀝好的高湯加入〔高湯調味料〕拌勻。
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等到完全冷卻後冷藏，取一部分冷凍至少半天。
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小黃瓜切片，加鹽、糖及果醋拌勻，醃約半天。
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依照包裝指示將蕎麥麵煮熟，用冷開水沖洗掉多餘的澱粉，再泡一下冰塊水，取出瀝乾放入深碗中。
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雞蛋煮熟，去殼後分切兩半。
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冷凍的部分高湯冰塊敲碎備用。
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麵碗中先放入麵條，擠上黃芥末醬，再擺上小黃瓜片、梨子片、水煮蛋，慢慢倒入冷高湯，以及高湯碎冰，灑上熟白芝麻和韓式辣椒粉即完成。
小撇步
我用的是在韓國街買的乾的蕎麥麵條，它裡面有附直接沖開的湯包調味料，添加物很多，我只用它的麵條。
