煙燻鮭魚班尼迪克蛋 佐油醋沙拉

Tina Wu
13 食譜 8 粉絲

描述

因為小米香想吃😋煙燻鮭魚,就想說配個蛋+法國麵包,最後,乾脆在用個荷蘭醬吧!(IG 有清楚的料理影片)https://www.instagram.com/reel/ClScdLjP0h-/?igshid=MWI4MTIyMDE=

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

🍳🍳水波蛋組
🍳🍳減油版荷蘭醬
🍳🍳檸檬油醋醬 生菜
看全部食材 

步驟

  • 🍳🍳水波蛋:
1️⃣蛋先洗過,回溫+清洗外殼附著細菌。
2️⃣要先將水煮滾~再等下降溫約70-80度。
    用最爐心火維持溫度。(不能低於70度)

3️⃣蛋先裝在碗中,滾水中加入1匙鹽+2大匙醋。

    🍳🍳水波蛋: 1️⃣蛋先洗過,回溫+清洗外殼附著細菌。 2️⃣要先將水煮滾~再等下降溫約70-80度。 用最爐心火維持溫度。(不能低於70度) 3️⃣蛋先裝在碗中,滾水中加入1匙鹽+2大匙醋。

  • 用筷子🥢插到鍋底~~順時針轉圓,
    蛋先裝碗裡~再倒入在中開。

    用筷子🥢插到鍋底~~順時針轉圓, 蛋先裝碗裡~再倒入在中開。

  • 4️⃣時間3-4分(我不喜歡太生就用4分鐘)
     跟蛋白,是~習慣吃全熟的。

5️⃣用乾淨的碗,由鍋裡舀水在碗裡,放水波蛋。

    4️⃣時間3-4分(我不喜歡太生就用4分鐘) 跟蛋白,是~習慣吃全熟的。 5️⃣用乾淨的碗,由鍋裡舀水在碗裡,放水波蛋。

  • 🍳🍳減油版荷蘭醬(一半橄欖油/一半奶油版)
0️⃣備料:2顆蛋的醬汁量
 
1️⃣蛋取出時洗過,回溫+清洗外殼附著細菌.
     只取蛋黃。(水溫不超過60度)

    🍳🍳減油版荷蘭醬(一半橄欖油/一半奶油版) 0️⃣備料:2顆蛋的醬汁量 1️⃣蛋取出時洗過,回溫+清洗外殼附著細菌. 只取蛋黃。(水溫不超過60度)

  • 2️⃣將2顆蛋黃和檸檬汁1/2顆放入碗中,隔水加熱
     並攪拌至黏稠。(最後用單邊打蛋器)。
    ‼️水溫不超過60度,易變蛋花💕💕
    ‼️60度之後關火,打完差不多是50度。
    ‼️使用電動打蛋器,要關火跟電線放在手臂上。
          不接近瓦斯台+瓦斯爐。

    2️⃣將2顆蛋黃和檸檬汁1/2顆放入碗中,隔水加熱 並攪拌至黏稠。(最後用單邊打蛋器)。 ‼️水溫不超過60度,易變蛋花💕💕 ‼️60度之後關火,打完差不多是50度。 ‼️使用電動打蛋器,要關火跟電線放在手臂上。 不接近瓦斯台+瓦斯爐。

  • 3️⃣無鹽奶油用烤箱融化,去雜質的部分。
(如果只取乳清的部分,就用30g)

4️⃣再慢慢的把橄欖油倒入蛋黃中混合直至乳化

    3️⃣無鹽奶油用烤箱融化,去雜質的部分。 (如果只取乳清的部分,就用30g) 4️⃣再慢慢的把橄欖油倒入蛋黃中混合直至乳化

  • 4️⃣再慢慢的把橄欖油倒入蛋黃中混合直至乳化
,最後再加入鹽和紅辣椒粉調味。

    4️⃣再慢慢的把橄欖油倒入蛋黃中混合直至乳化 ,最後再加入鹽和紅辣椒粉調味。

  • 🍳🍳烤法國麵包~冷凍取出。
1️⃣130度烤10分。再190度烤3分,超酥香好吃😋

    🍳🍳烤法國麵包~冷凍取出。 1️⃣130度烤10分。再190度烤3分,超酥香好吃😋

  • 把食材組合就完成了✅

    把食材組合就完成了✅

  • 加點自己喜歡的生菜擺盤:
🍳🍳檸檬油醋醬(1-2人份)生菜用
 🥒玫瑰鹽少許         🥒檸檬汁1/2 顆
 🥒初榨橄欖油 1大匙
🥒巴薩米克醋 1/4匙 🥒蘿勒粉少許

    加點自己喜歡的生菜擺盤: 🍳🍳檸檬油醋醬(1-2人份)生菜用 🥒玫瑰鹽少許 🥒檸檬汁1/2 顆 🥒初榨橄欖油 1大匙 🥒巴薩米克醋 1/4匙 🥒蘿勒粉少許

小撇步

用手打荷蘭醬,很容易不成功/油水分離;或不够稠~用電動打蛋器,快又好!

‼️水溫不超過60度,易變蛋花💕💕
‼️60度之後關火,打完差不多是50度。
‼️使用電動打蛋器,要關火跟電線放在手臂上。
不接近瓦斯台+瓦斯爐。

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Tina Wu 13 食譜 8 粉絲

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