酥煎蓮藕紅棗肉餅
描述
台灣全年都產蓮藕，其中又以秋冬盛產時節的蓮藕最為甘甜可口！蓮藕生吃性質較寒，適合做成「涼拌蓮藕」清熱消暑。煮熟後性溫味甘，適合煮湯、煎餅，做為秋冬的食補料理。
今天介紹的香煎蓮藕肉餅料理，在台灣較為少見，在香港卻是人氣家常菜呢！
我們以油煎的方式將蓮藕餅表面煎得酥香～肉餡則以紅棗代替砂糖，搭配多種香料提味，咬一口就綻放的自然香甜，太療癒啦！最後搭配簡單調製的照燒醬汁，光看外表就讓人口水直流！
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將A.的蓮藕洗淨、削皮，切成約3mm寬的薄片 ☞ 建議到傳統市場買蓮藕，才能買到完整未切過的蓮藕。市場販售的蓮藕通常表面還有泥土，這是為了避免表皮氧化變暗沈、流失水分營養，不是故意不洗乾淨喔！
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開始攪拌，攪拌需維持同一方向，肉才能順利出筋（肉表面有牽絲、毛毛的樣子），吃起來肉質會比較滑順有彈性
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取出蓮藕片，鋪在餐巾紙上，用餐巾紙吸乾藕片的水分
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稍微整形
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蓮藕肉餅表面因為沾到肉泥有些濕潤，再次沾些麵粉
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平底鍋加油，放入蓮藕餅，開中火煎煮，表面煎到酥黃後即可翻面
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轉小火，將C.的醬油、砂糖、米酒攪拌均勻，倒入鍋中
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稍微搖晃鍋子，讓蓮藕餅均勻上色，收乾醬汁入味
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兩面上色均勻後，盛盤、撒上蔥絲裝飾
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準備開吃啦！
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小撇步
這道料理的作法稍微耗時費工，完成後卻有滿滿成就感！咬一口，外酥內軟、鹹香甜～是大人小孩都會一致愛上的美好滋味！非常推薦有孩子的爸媽、忙碌的上班族，趁著假日閒暇時，跟孩子或朋友一起來動手做做看吧！
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