焦糖布丁蛋糕
描述
層疊三種不同質感的甜點，享受三種不同的美味甜蜜。
食材
步驟
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1準備六個玻璃杯(容量200ml)，拿一小塊奶油(份量外)在杯子內部輕輕塗上一層，這樣比較好脫模。
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2先做焦糖，A細白砂糖 4大匙、A水2大匙放入一只燙鍋，文火加熱，待白砂糖融化， 輕輕搖湯鍋，避免焦掉。煮至糖水變濃且成深棕色，加入2大匙的滾水，搖晃後六個玻璃杯各放入些許的焦糖液。
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3做布丁中層 B牛奶加入B砂糖，文火加熱糖融化即可離火。用打蛋器攪拌讓熱氣散掉一些，加入已混合的B蛋黃和B全蛋，攪拌均勻，B甜葡萄酒1大匙拌勻後過篩，濾掉沒打散的蛋白。
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4蛋糕上層 分三個步驟 (1)蛋黃糊: C(1)奶油用文火加熱，融化後加入C(1)麵粉，用電動打蛋器拌勻。待熱氣稍降，加入C(1)蛋黃，一次一顆拌勻後加入C(1)牛奶，以中速打至混合完全。 (2)蛋白糊:取一只乾淨無水無油的鍋，加入C(2)蛋白，用電動打至稍有起泡，分兩次加入C(2)砂糖，中速攪拌至提起蛋白會有彎鉤的形狀。 (3)將1/3的蛋白，挖到(1)蛋黃糊裏。攪拌均勻後，再倒回(2)蛋白裏，用刮刀邊轉邊翻，手要輕，攪拌均勻。
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5最後的步驟 將布丁液倒入已有焦糖液的玻璃杯中，慢慢倒入蛋糕糊。輕敲玻璃杯讓空氣跑出來。
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6烤箱預熱170度10分鐘。6個玻璃杯放在烤盤上，放入烤盤後，在烤盤上倒入滾水，用半蒸烤的方式。約烤45分即可出爈。要吃時用刀子在杯緣劃一圈，再倒至盤子上。
小撇步
1焦糖液煮失敗了，變硬了，倒扣時沒有流下來，但多了另一個沙沙的口感，也還不錯。(純屬自我安慰)
2蛋糕主體，有類似乳酪蛋糕的口感， 組織很綿細，或許可單作蛋糕體，應該也就很誘人了。
