鑄鐵鍋麻油雞炊飯
描述
適合冬季的食補料理，麻油雞炊飯，鑄鐵鍋可以保留食材原本的美味，煮出來的米飯也特別香Q。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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食材預先準備，雞腿排洗淨後，以紙巾將水份擦乾切塊狀備用。
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去骨雞腿排用1g的鹽稍微抓醃後靜置30分鐘，白米洗淨再泡水30分鐘，鈕扣菇先清洗再泡水30分鐘。
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將泡水後的白米水份瀝乾備用。
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將泡水後的鈕扣菇水份瀝乾備用。
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鑄鐵鍋冷鍋倒入麻油，以中火煸香薑片，約1分鐘。
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倒入切好的塊狀雞腿排繼續煸香，約3分鐘。
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倒入鈕扣菇繼續煸香約3分鐘。
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將米酒、水、鮮雞粉一起倒入鑄鐵鍋，與雞肉一起拌勻，待鍋內已開始滾起，便可轉為小火。
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轉為小火後即可蓋上鍋蓋，炊煮7分鐘後立即關火，避免火煮太久會鍋巴，此步驟時間到，一定要關火，且勿掀鍋蓋攪拌，要繼續需利用餘溫充分保持高溫燜15分鐘才可掀開鍋蓋，炊煮間若打開鍋蓋，溫度會降低，水氣會加重，炊煮出來的飯便不好吃了。
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燜15分鐘後掀鍋蓋，由下往上翻鬆飯，鬆飯目的是要將水氣快速蒸散掉，煮出來的米飯才會香Q。
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鑄鐵鍋炊飯米粒分明Q彈，香氣十足，若沒有鐵鍋，用電鍋或電子鍋也能完成，所有作法都按照步驟1～4用炒鍋做，從步驟5開始，將煸香好的食物倒入電鍋容器，再將調味一起倒入電鍋內拌勻後，依照電鍋煮飯模式炊煮即可完成，炊煮間，一樣不能開鍋蓋。
小撇步
使用電器鍋具煮飯，開鍋後也一樣要先鬆飯，將水氣快速蒸散掉。
