【潘朵拉頂級紅酒】紅燒獅子頭


廚娘邱韻文
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肥瘦適中的豬絞肉調味揉捏至有黏性,捏成球狀後將表面煎熟,鎖住肉汁的獅子頭肉丸與大白菜一起燉煮。肉香鮮甜軟嫩,與口感優雅、果香濃郁微甜順口的潘朵拉紅酒紅酒搭配,能品嘗到更細緻的優雅風味!

食材
半斤
三大匙
兩大匙
300ml
肉丸
一斤
一大匙
三朵
一大匙
200g
一大匙
各半茶匙
  • 1
    肉丸材料混合,揉捏摔打直到產生黏性,靜置備用。
  • 2
    蹄筋切成5公分段狀,川燙一分鐘後取出備用。
  • 3
    以中火熱一油鍋,同時來製作肉丸。取網球大小的份量,雙手來回拋接成型,同時沾取一些太白粉水來包裹肉丸。
  • 4
    將肉丸小心的放入油鍋中,等到底布上色焦香,用鍋鏟將肉丸翻面。
  • 5
    將兩面都煎至金黃焦香撈起備用
  • 6
    將肉丸和蹄筋放進沙鍋中,加入調味料和高湯,加蓋以中火煮滾後轉小火煮1-2小時,中途如果水量太少再斟酌添加熱過的高湯。
  • 7
    煮一小鍋水,滾後加入兩大匙的油, 川燙青江菜後與紅燒獅子頭盛盤。
小撇步

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