【法式甜點】meringues蛋白酥

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脆酥甜蜜的口感,搭配下午茶,有幸福的感覺~

食材

egg whites,at room temperature蛋白室溫 4
granulated sugar白糖 ***2
  • 1 烤箱預熱250F(130C),烤盤鋪上烤紙.
  • 2 蛋白4個秤重後,***白糖秤蛋白重量的兩倍***(如4個蛋白重120g,糖就是240g),糖將分兩次加入,所以可以先用兩個容器分開放.
  • 3 蛋白以打蛋器快速打到由液體變白,開始一匙一匙的加入一半的糖一起打,打到硬性,翻轉容器也不會掉下來.
  • 4 將另一半的糖輕慢的加入蛋白霜裡,以刮匙攪和均勻.
  • 5 蛋白糖霜以刮匙裝進擠花袋,用星型嘴.擠出大小適合的蛋白霜排列在烤盤上,相互間隔5cm,
  • 6 放進烤箱,烤1小時,當它硬到可以拿起來就是好了.
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2013/04/07 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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蛋白是很容易熟的食材,糖則是很容易焦的食材,以這兩種食材做的甜點,低溫是很重要的.要烤到硬才是完成.

4 年前
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我想問一下~為什麼我烤出來都慧軟綿綿的~是要放到冷~他就會變硬了嗎?我沒有考很久~因為烤沒十分鐘~他感覺要燒焦了~所以我十分多鐘就拿出來了~真的是要考到一小時嗎?可是他如果顏色變焦焦的~是正常的嗎?

4 年前