百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Erica Cheng
116 食譜 850 粉絲

古早味香菇肉燥 成功率100%

古早味香菇肉燥 成功率100%
260 說讚 1 一起做

食材

調料

步驟

  • 備料!

    備料!

  • 起油鍋,香菇先煸香!

    起油鍋,香菇先煸香!

  • 加入油豆腐(豆乾)略微炒香,盛起備用。

    加入油豆腐(豆乾)略微炒香,盛起備用。

  • 不需要加油,放入豬絞肉,以中火逼出豬油跟水份,炒到水份收乾肉燥才會香。

    不需要加油,放入豬絞肉,以中火逼出豬油跟水份,炒到水份收乾肉燥才會香。

  • 2大匙米酒(or紹興酒)嗆鍋,續加入少許冰糖、白胡椒粉、五香粉、蒜泥拌炒一下,沿著鍋邊放4-6大匙醬油,用鍋氣炒出醬香。

    2大匙米酒(or紹興酒)嗆鍋,續加入少許冰糖、白胡椒粉、五香粉、泥拌炒一下,沿著鍋邊放4-6大匙醬油,用鍋氣炒出醬香。

  • 加入香菇、油豆腐、水煮蛋、油蔥酥略微攪拌後。

    加入香菇、油豆腐、水煮蛋、油酥略微攪拌後。

  • ❶加熱水蓋過肉燥,水可以多加一點,避免湯汁收太乾。
❷湯滾後,蓋鍋中小火燉煮40分鐘。
❸燉煮30分鐘時,開蓋嚐味道是否添加醬油、鹽…
❹此時也可加入海帶結燜煮10分鐘。

    ❶加熱水蓋過肉燥,水可以多加一點,避免湯汁收太乾。 ❷湯滾後,蓋鍋中小火燉煮40分鐘。 ❸燉煮30分鐘時,開蓋嚐味道是否添加醬油、鹽… ❹此時也可加入海帶結燜煮10分鐘。

  • 加入2匙味醂攪拌後熄火,蓋鍋悶30分鐘更入味喔!

    加入2匙味醂攪拌後熄火,蓋鍋悶30分鐘更入味喔!

小撇步

❶味醂長時間熬煮或加太多,反而讓肉質過老、過硬,失去鮮嫩口感。
❷ 味醂由甜糯米加上麴釀成,可以說是帶有甜味的料理酒,其成分及香氣能幫助除去肉腥味

2.5 萬 瀏覽
avatar
Erica Cheng 116 食譜 850 粉絲

隨心所欲。 。。

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

鮭魚 酸辣湯 粽子 早餐 家常菜 台式泡菜 低脂高蛋白 炒飯 蒸蛋 炒麵 四季豆 玉米濃湯 金針菇 義大利麵 豆腐 糖醋排骨 馬鈴薯 蕃茄燉牛肉 高麗菜飯 花椰菜 雞肉 打拋豬 餅乾 杏鮑菇 涼拌小黃瓜 地瓜 櫛瓜 馬鈴薯燉肉 滷肉 菠菜 雞湯 雞蛋豆腐 湯麵 瓜仔肉 南瓜 三杯雞 高麗菜 番茄炒蛋 雞胸肉 番茄 茄子 小黃瓜 白菜滷 娃娃菜 竹筍 香菇雞湯 排骨 麻婆豆腐 糖葫蘆