私房紅酒燉牛肉-超簡單一鍋到底輕鬆上桌
描述
之前被來吧!營業中~姚元浩的紅酒燉牛肉燒到,好多嘉賓都指定要吃的紅酒燉牛肉,我也好想吃阿
我在好事多挑了牛肋條跟紅酒,今天要來分享我自己的私房料理，紅酒燉牛肉解饞一下
全程不加入一滴水，牛肋條軟嫩入味,滋味濃郁香醇，吃的到聞的到的紅酒果香,超簡單不藏私一鍋到底輕鬆上桌
份量
時間
步驟
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料理用的紅酒非常簡單，選最便宜的就對了 但記得不要選到甜酒類的喔，那就不適合料理了 家樂福跟好事多都可以買到非常便宜,品質也不錯的紅酒
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接下來要來講燉牛肉的靈魂底料，香炒蔬菜醬底 在義大利叫做Soffritto Soffritto是混炒蔬菜的意思，把洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切碎 在加油拌炒煮到軟爛的過程就叫Soffritto 很多高湯底、醬料、燉肉都會有Soffritto來做底料
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我們將洋蔥對拌開後切丁
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再來把西芹的粗纖維刨掉在切小塊 西芹的粗纖維燉煮起來不會爛，並且會影響口感
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在餐廳有些食材要求美觀，所以會要求切的大小一致 若是在家自己吃就不用這麼講究，大小平均就可以了
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蘑菇，將泥土洗乾淨後擦乾備用就可以了
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再來要來準備我們的牛肋條 我們將牛肋條血水擦乾後切段
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大小約一截手指長度，因為牛肉燉煮後會再縮水 若切得太小段燉煮完你的肉就只能塞牙縫了XD
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我們將牛肋條撒上鹽與胡椒調味後把他香煎過 我們要將牛肉四面都煎到梅鈉反映
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香煎過的肉會變得非常的香 也能逼出一些油脂
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將肉放入燉鍋中後，我們利用剛剛煎肉逼出來的油脂來炒蔬菜料,先下洋蔥，稍微炒軟把香氣炒出來
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在將紅蘿蔔與西芹一起下鍋炒香 煎鍋底部你會看到焦黑,千萬不要洗掉,那也是香味來源 煎到蔬菜稍微上色就可以一起放到燉鍋中了
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在燉煮前我們要來給燉牛肉調個味 燉鍋中我們加入2-3湯匙的番茄糊一起翻炒一下
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燉鍋中我們加入2-3湯匙的番茄糊一起翻炒一下
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再來就要加入重頭戲，整罐紅酒拉 在好市多買的非常便宜,200多塊一瓶
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整罐下去不用客氣，淹過肉與蔬菜就可以了 因為燉煮過後還會縮汁，在這一步驟就要加好加滿
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再來我們將月桂葉、白胡椒、香料葉、少許鹽做調味 最後再加點高湯，份量不用太多看你蔬菜與肉的總量去調整 淹蓋過肉在稍微高一點點就可以了
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我們開中大火先將酒精燒掉，有髒血浮沫也撈掉
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酒精味燒掉後，加入蘑菇一起燉煮
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蓋上蓋子最小火燉煮2小時半,起鍋前我們可以在鍋內加入一塊奶油,讓燉牛肉口感變的溫潤順口一些,這道紅酒燉牛肉就完成拉
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這道紅酒燉牛肉就完成拉
