雞腿牛肝蕈燉飯 / 偽餐廳料理
描述
牛肝蕈是可食用珍貴菇類，多汁香氣飽滿，用來做燉飯滋味濃郁迷人，分享免顧爐的簡單燉飯作法！
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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●把當餐要煮的菜一起泡水換水洗淨，芥藍菜先用小刀撕掉粗纖維，沖洗過再一起泡。
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●牛肝蕈菇是天然野菇用水洗去雜質，再用乾淨的水泡軟後擰乾，跟使用台灣乾香菇一樣。
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●洗米用電鍋煮白飯，白飯煮好還要跟其他食材燉煮，今天煮白飯的水量要比平常煮白飯少些，煮好粒粒很分明不含水的模樣。
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●雞腿肉洗過，用剪刀修掉肥油跟多餘的皮，每片雞腿排剪成4-6塊，用醃料抓醃後放置10分鐘。
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●不沾鍋中小火不用放油先放(雞腿塊)雞皮面朝鍋底，先蓋鍋煎香約6分鐘，用筷子幫雞腿翻面。
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●把（牛肝蕈菇）加進來拌炒一下，蓋鍋再煎3分鐘，雞腿煎香後跟牛肝菌一起先盛出。
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●燉飯關鍵香味（泡牛肝蕈菇的水）分次加進飯鍋中，每加一次水就翻炒燉飯一次，讓燉飯沾滿牛肝蕈香氣。
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●拌勻牛肝蕈水的飯，灑些黑胡椒粒繼續提香。
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●鍋維持小火，把(雞腿塊/牛肝蕈)加進鍋中翻拌均勻，蓋鍋悶煮5分鐘。
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●打開鍋蓋翻拌一下香氣很棒，起鍋前撒上(帕馬森起司)增添奶香味。
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●用乾淨小湯匙嚐一下味道，嗯，很棒，熄火，下車。
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●今天用跟小農買的芥蘭菜跟鮮菇當配菜 鍋中小火放1/2小匙油爆香蒜瓣後加1/3小匙鹽。
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●均勻擺進芥藍菜跟鮮菇，蓋鍋蒸炒2分鐘，加1大匙米酒助熟提香產生蒸氣助熟，繼續蓋鍋蒸炒2分鐘。
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●不用5分鐘就完成，青脆鮮甜蒜炒青菜。
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鍋鏟在手，好吃要有 社會在走，假掰要有
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偽餐廳料理料理系列 https://tinyurl.com/4kxpzxah
小撇步
●燉飯要不要再加鹽可依每個人習慣口味斟酌添加。
