客家豬籠粄
描述
今天又來挑戰客家米食，粉絲們可以試做看看噢。
🍡相關食譜：「客家茴香鹹湯圓」、「南瓜鹹湯圓」、「南瓜紅龜粿」、「金喜雙色湯圓」、「白玉蘿蔔糕(純素)」、「客家麻糬」、「日式麻糬まめ大福」
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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①白蘿蔔削皮後切細絲（削2~3層皮可減少苦味） ②加鹽醃漬30分鐘，用清水漂洗並擠乾 ③蝦皮浸泡米酒，香菇泡發切丁，蔥白、蔥頭切片
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①熱鍋，下紅蔥頭 ②小火煸炒3分鐘至金黃，撥至一旁 ③豬絞肉炒至變色，再與蔥頭炒勻 ④豬肉撥至一旁，下香菇吸收油脂 ⑤香菇撥至一旁，下蝦皮、蔥白爆香 ⑥全數炒出香氣後，下擠乾的蘿蔔絲翻炒
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加素蠔油、砂糖、香菇水，小火燜煮8分鐘（期間不定時翻拌）
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①糯米粉、在來米粉、抹茶粉調勻，加入熱水用筷子攪成麵絮 ②加油、冷水後上手揉搓，搓成團後秤重 ③平均分成6個(73g)劑子，立刻用濕布蓋住 ④雙手抹油，取一劑子捏成碗狀
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①填入適量餡料 ②將兩側收攏，捏緊封口後壓平。※手法務必輕柔且迅速！！ ③翻至另一面，確認表面光滑 ④用虎口捏出山線
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在最短時間內把6顆捏完，放在有孔洞的蒸籠紙或打濕的屜布上備用。 ※粿皮乾掉的話，可以沾濕再重新揉麵。
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上蒸盤，大火燒開後開始計時，用中小火蒸12~15分鐘
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蒸好先取一個試吃，若還沒熟透再蒸3~5分鐘
小撇步
※我原先用的比例是糯米粉：在來米粉＝3：1，後改用5：1增加Q度。
