芋頭山藥排骨湯
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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以冷水開始汆燙豬小排，俗稱跑活水，能更有效去除肉末浮渣與腥味。
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煮滾後轉小火汆燙約1至2分鐘即可撈起洗淨。 註：冷水下鍋，肉的中心能確實加熱；反之，熱水下鍋，只有表面的肉末浮渣被汆燙出來，洗淨燉湯時由於肉內部還是生的，邊加熱的同時肉末浮渣會持續被煮出來。
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汆燙豬小排的同時，另外煮一鍋燉湯的熱水，加入薑片煮滾。 將汆燙好的豬小排以熱水沖洗乾淨後加進煮滾的熱水中並加入米酒，待再次煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮15分鐘。 註：動物脂肪以熱衝擊的方式能快速讓湯頭進入乳白色狀態。
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