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香料乳酪薯泥帕克里佐墨西哥辣肉醬

香料乳酪薯泥帕克里佐墨西哥辣肉醬

描述

義大利經典開胃菜改良而成。將傳統做法中Ricotta起司換成了以 Arla辣味雙色乾酪絲(墨西哥風味)(*以下簡稱辣味雙色乾酪絲) 調味過的薯泥。不僅取得成本降低也更符合亞洲人的喜愛。可大量製備後冷凍儲存,是能夠感受多層次風味的下酒小菜。大管麵的不同使用方式也能適得其所的表現。麵包粉的外衣是較為簡單的作法,也可以更換成杜蘭小麥粉或帕達諾乾酪粉,香氣將會更加提升。

5 說讚

份量

4 人份

步驟

  • 食材圖

    食材圖

  • 起鍋煮水,水滾後將馬鈴薯與無鹽奶油50g、百里香一同煨煮至全熟。

    起鍋煮水,水滾後將馬鈴薯與無鹽奶油50g、百里香一同煨煮至全熟。

  • 馬鈴薯撕去表皮後搗碎,加入鮮奶油、無鹽奶油50g、鹽、帕達諾乾酪粉、香料一同均勻攪拌成泥。

    馬鈴薯撕去表皮後搗碎,加入鮮奶油、無鹽奶油50g、鹽、帕達諾乾酪粉、香料一同均勻攪拌成泥。

  • 將薯泥放冷備用。起鍋煮水,以100:1的濃度調配煮麵水。

    將薯泥放冷備用。起鍋煮水,以100:1的濃度調配煮麵水。

  • 水滾後將大管麵加入煮12分鐘,全程務必保持沸騰狀態。

    水滾後將大管麵加入煮12分鐘,全程務必保持沸騰狀態。

  • 大管麵煮好後拌入少量的橄欖油避免沾黏,冷卻備用。

    大管麵煮好後拌入少量的橄欖油避免沾黏,冷卻備用。

  • 將辣味雙色乾酪絲加入已降溫好的薯泥混和均勻。

    將辣味雙色乾酪絲加入已降溫好的薯泥混和均勻。

  • 調配好的香料起司薯泥以擠花袋擠入鑲滿大管麵的管洞內。

    調配好的香料起司薯泥以擠花袋擠入鑲滿大管麵的管洞內。

  • 將鑲好餡料的大管麵依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後備用。

    將鑲好餡料的大管麵依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後備用。

  • 以油溫170度炸至金黃上色即可。

    以油溫170度炸至金黃上色即可。

  • 冷凍後以氣炸鍋200度/10分鐘加熱即可。

    冷凍後以氣炸鍋200度/10分鐘加熱即可。

  • 起鍋外皮金黃酥脆。

    起鍋外皮金黃酥脆。

  • 起鍋置盤上桌。

    起鍋置盤上桌。

  • 這樣就完成啦!!!

    這樣就完成啦!!!

小撇步

【拿坡里番茄醬汁步驟】
紅椒、蒜頭、洋蔥皆切碎備用
鍋內不放油直接拌炒牛絞肉
血水完全收乾後繼續拌炒至牛肉香味釋出
加入蒜頭和洋蔥一同爆香
水分收乾後加入紅椒碎慢慢炒至甜味和香氣釋出
加入去皮番茄煨煮到變得濃稠
加入清水煮至沸騰,以小火慢燉15分鐘
將鷹嘴豆洗淨後加入燉煮,並以鹽作簡單調味
醬體變得濃稠即可關火。靜置後冷藏一晚即可使用
出餐時將牛肉醬加熱後搭配紫洋蔥絲、香菜、辣味雙色乾酪絲一同食用

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