香料乳酪薯泥帕克里佐墨西哥辣肉醬
描述
義大利經典開胃菜改良而成。將傳統做法中Ricotta起司換成了以 Arla辣味雙色乾酪絲（墨西哥風味）(*以下簡稱辣味雙色乾酪絲) 調味過的薯泥。不僅取得成本降低也更符合亞洲人的喜愛。可大量製備後冷凍儲存，是能夠感受多層次風味的下酒小菜。大管麵的不同使用方式也能適得其所的表現。麵包粉的外衣是較為簡單的作法，也可以更換成杜蘭小麥粉或帕達諾乾酪粉，香氣將會更加提升。
份量
4
人份
食材
食材
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150g
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550g
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1小把
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60cc
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100g
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10g
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8g
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3g
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130g
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適量
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3顆
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適量
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少許
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步驟
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食材圖
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馬鈴薯撕去表皮後搗碎，加入鮮奶油、無鹽奶油50g、鹽、帕達諾乾酪粉、香料一同均勻攪拌成泥。
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將薯泥放冷備用。起鍋煮水，以100:1的濃度調配煮麵水。
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水滾後將大管麵加入煮12分鐘，全程務必保持沸騰狀態。
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大管麵煮好後拌入少量的橄欖油避免沾黏，冷卻備用。
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將辣味雙色乾酪絲加入已降溫好的薯泥混和均勻。
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調配好的香料起司薯泥以擠花袋擠入鑲滿大管麵的管洞內。
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將鑲好餡料的大管麵依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後備用。
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以油溫170度炸至金黃上色即可。
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冷凍後以氣炸鍋200度/10分鐘加熱即可。
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起鍋外皮金黃酥脆。
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起鍋置盤上桌。
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這樣就完成啦!!!
小撇步
【拿坡里番茄醬汁步驟】
紅椒、蒜頭、洋蔥皆切碎備用
鍋內不放油直接拌炒牛絞肉
血水完全收乾後繼續拌炒至牛肉香味釋出
加入蒜頭和洋蔥一同爆香
水分收乾後加入紅椒碎慢慢炒至甜味和香氣釋出
加入去皮番茄煨煮到變得濃稠
加入清水煮至沸騰，以小火慢燉15分鐘
將鷹嘴豆洗淨後加入燉煮，並以鹽作簡單調味
醬體變得濃稠即可關火。靜置後冷藏一晚即可使用
出餐時將牛肉醬加熱後搭配紫洋蔥絲、香菜、辣味雙色乾酪絲一同食用
