營養滿分！豪華海陸拌飯壽司
描述
每粒壽司飯都充滿了蝦子的鮮甜味，運用香煎過的雞腿肉和香菇，佐以麻油煎過的蛋絲，切丁後的秋葵就像跳躍的音符，在米飯上跳舞，快來嘗試這道營養滿分！豪華海陸拌飯壽司！
秋葵是鈣質很豐富的食材，鈣的吸收利用率更可達到 5~6 成。但食譜較多常見的做法，今天就來用秋葵和豐富的蔬菜試試不一樣的豪華海陸拌飯壽司吧！
青松米是來自蘭陽平原上有機農法栽種的台中秈十號 Line 訂購: byhoongchu
份量
時間
食材
步驟
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備料： ・將白蝦頭和蝦身切開，蝦背用牙籤挑去腸泥
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清燙備用食材 ・將秋葵洗淨，蒂頭削尖 ・準備洗淨的鴻禧菇、白蝦和秋葵 ・起一鍋滾水，加入 2 片薑，川燙秋葵、鴻禧菇和白蝦盛起備用 (水先不要倒掉，蝦水可用來煮飯)
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準備 煮飯： ・將 2 杯白米快速濤洗，倒入剛川燙用的蝦水和香菇水
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・使用電鍋上的「壽司飯」功能煮飯 (壽司飯會較一般白米煮出來更有 Q 度和彈性)
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香煎食材 ・起小火加入 1 小匙芝麻油，再用廚房紙巾將油抹開
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香煎食材 ・將一顆雞蛋加入 5g 砂糖打散 (加入糖的雞蛋會讓蛋皮更光滑漂亮) ・倒入平底鍋後搖勻，蓋上鍋蓋 10 秒鐘悶一下 ・熄火即可將蛋皮起鍋，放涼後切絲備用
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香煎食材 ・將去骨雞腿肉在背面劃 3~4 刀 (使較厚的肉容易熟) ・皮面朝下香煎至兩面呈金華色
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・煎至雞腿全熟後，起鍋切丁備用
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・繼續用鍋底的雞油以小火炒香已經泡開的香菇絲，略微炒到表面金黃後起鍋備用
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準備 拌飯用壽司醋 ・將米醋、糖和鹽用小缽攪拌均勻，待米飯煮好後，立即盛起到飯盒中 ・將壽司醋慢慢淋在飯上，趁白飯還熱時用飯匙攪拌均勻，讓壽司醋可以吸收到飯上
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・拌好的壽司飯略帶一點蝦高湯的金黃色澤
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・將 [香煎] 過的香菇、雞腿丁拌入壽司飯中
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・最後在中間鋪上金黃又帶有芝麻香的蛋絲
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完成這道《營養滿分！豪華海陸拌飯壽司》囉！ 綠色的黃秋葵和蛋絲讓壽司飯增色不少，為了家人的營養均衡，滿滿鈣質和蛋白質的攝取絕不妥協。
![[清燙備用食材]
・將秋葵洗淨，蒂頭削尖
・準備洗淨的鴻禧菇、白蝦和秋葵
・起一鍋滾水，加入 2 片薑，川燙秋葵、鴻禧菇和白蝦盛起備用 (水先不要倒掉，蝦水可用來煮飯)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2185803%2Fd00a856cd5876d03.jpg&width=800)
![準備 [煮飯]：
・將 2 杯白米快速濤洗，倒入剛川燙用的蝦水和香菇水](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2185810%2Fbc369ff296a52e8c.jpg&width=800)
![[香煎食材]
・起小火加入 1 小匙芝麻油，再用廚房紙巾將油抹開](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2185804%2F1e2288d0e7787847.jpg&width=800)
![[香煎食材]
・將一顆雞蛋加入 5g 砂糖打散 (加入糖的雞蛋會讓蛋皮更光滑漂亮)
・倒入平底鍋後搖勻，蓋上鍋蓋 10 秒鐘悶一下
・熄火即可將蛋皮起鍋，放涼後切絲備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2185805%2F63dba09244c7abed.jpg&width=800)
![[香煎食材]
・將去骨雞腿肉在背面劃 3~4 刀 (使較厚的肉容易熟)
・皮面朝下香煎至兩面呈金華色](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2185806%2F693e57e670a76741.jpg&width=800)
![準備 [拌飯用壽司醋]
・將米醋、糖和鹽用小缽攪拌均勻，待米飯煮好後，立即盛起到飯盒中
・將壽司醋慢慢淋在飯上，趁白飯還熱時用飯匙攪拌均勻，讓壽司醋可以吸收到飯上](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2185812%2Fd8715ab15c087ff1.jpg&width=800)
![・將 [香煎] 過的香菇、雞腿丁拌入壽司飯中](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2185814%2F53df79fde03d1c97.jpg&width=800)
小撇步
✔ 白米真心推薦在宜蘭好山好水耕作的青松米 (米種：台中秈十號)，青松大哥用愛澆灌的粒粒金黃稻穗，每年可以透過穀東俱樂部分送拿到新米哦！Line 訂購: byhoongchu
✔ 壽司飯功能不一定每個電鍋都有，可以酌量減少平常煮白米的水量，或是煮好飯後悶 5~10 分鐘讓水分適度蒸發後再拌壽司醋
✔ 芝麻油可以替換成平常習慣的油品，但會少一味芝麻香氣
