象印IH鍋/日式北海道墨魚飯
描述
北海道墨魚飯只要有去過北道海旅行人大家一定不陌生去北海道時一出機場就可以看到的超人氣的美食代表！北海道墨魚飯其實是發源於從前日本人把沒什麼利用價值的小型墨魚填入戰時配給的米糧，做成既節省又能填飽肚子的「小型便當」，札幌或函館機場及當地超市都能買到一包真空包裝的墨魚飯可以帶回來台灣當作伴手禮, 其實學會的話也可以自己動手DIY!
份量
時間
食材
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1.5米杯
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約2-2.5米杯
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4隻
步驟
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因為黑米或紫糯米也是屬於糯米飯的一種、所以煮之前要記得先泡過水大約半小時左右, 而且象印IH電子鍋很貼心, 在選擇鍵下的米種有一個專門的選項是用"黑米", 所以很輕鬆的按的選擇鍵之後選到黑米的模式。 使用黑米模式來煮1.5杯, 按下炊飯後就響起音樂提醒聲開始煮, 總共83分鐘。
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另外有個小撇步是由於日本的電子鍋底部不能有沾水, 所以我大部分是用其他的容器洗好米/泡好之後, 再瀝乾水分倒進去電子鍋, 像這次黑糯米是有事先泡過的狀態之下要先把米盡量的瀝乾水分之後倒進來內鍋, 再稍微壓平, 依著裡面的糯米飯刻度水位倒水, 這樣才不會煮得過乾或是過硬。
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我今天煮的黑米飯是有一點點偏軟, 但是這是我比較喜歡的狀態, 不過接下來黑米飯還會再送到墨魚的肚子裡, 所以我沒有做任何的調味, 簡單的用飯匙及手來操作, 但因為我今天買的透抽太小建議可以買比較大隻的中捲或透抽或軟絲會比較好操作。, 所以剩下的部分我也有用黑米飯加墨魚煮汁來煮墨魚燉飯, 完全不浪費。
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基本上因為同時要準備很多道料理, 所以我今天的昆布高湯是用烹大師的昆布風味來調製, 方便快速又省事, 而且味道完全不打折扣。再來就是日式料理調味三兄弟: 清酒、味霖、醬油, 比例依然是1比1比1, 再加入砂糖2大匙, 這樣的墨魚醬汁用小火慢慢的煮開, 同時間可以來準備整理墨魚。
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基本上這裡就不特別講得太複雜, 中卷或軟絲或透抽的處理方式最重要的就是要把它身體裡面的透明骨頭抽掉 (很像塑膠那支透明的就是骨頭), 那因為今天沒有要使用透抽腳的部分, 不過還是要一起把墨囊還有它牙齒的部分都清乾淨, 這樣可以煮成燉飯, 黑米飯也是稍微放涼到不燙手的狀態下就可以來準備包墨魚飯了。
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那我自己覺得沒什麼技巧, 最主要就是把黑米飯捏成長條型, 之後用手指頭慢慢慢慢的往下壓, 盡量從底部填滿, 然後一次又一次把黑米往下壓緊, 等到壓不下去的時候留1公分再用牙籤把封口封起來就好。最好還是買大隻一點的中捲或透抽或軟絲會比較好操作。
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把鍋子裡墨魚煮汁的火力維持在小火的狀態, 這樣的好處是在於動作快的人可以邊作邊把墨魚放進去煮, 等4隻都塞好的時候, 前幾隻墨魚就開始慢慢的烹煮上色了。
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差不多4隻墨魚都放進去之後也可以開始翻面了, 因為透抽小卷很快就容易熟, 所以我也沒有打算要煮太久, 時間從第4隻也翻面之後就準備要小火準備慢燉。
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蓋上日本烹調的紙鍋蓋(其實就是烘培紙做的快速鍋蓋), 它可以加速食物醬汁在加熱時的吸收, 也可以讓水份流失不會這麼快, 但是又可以保有食物烹調的濃縮風味, 效果很好。
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差不多設定小火煮10分鐘左右就可以把醬汁收汁然後所有的醬色也都煮入到墨魚裡, 如果有必要10分鐘之間還是可以用夾子稍微看一下墨魚狀態, 儘量讓每個面都有上色, 不過因為我今天買的比較小隻, 所以醬汁高度剛剛好, 每一面都煮得非常的顏色很好看。
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煮好的墨魚拿出來稍微放涼一邊天就可以切成片分享了啦因為我今天買的比較小隻所以就沒再切片直接端上桌, 看起來就超可愛, 那如果當天吃不完的話其實也可以冰在冷藏或是真空起來冰在冷凍, 要吃之前解凍再稍微微波或蒸一下, 風味依然不打折, 非常的好吃喔。
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因為今天用的是黑米飯, 切開來看是黑色, 視覺效果有些衝擊, 我覺得配色上很好看, 比原本的白糯米好看又好吃, 營養成份也高出許多。
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剩下的黑米飯以及透抽腳/身體也沒有浪費, 我用1小塊奶油炒香透抽腳/身體後, 加入剩下的黑米飯及上面的墨魚煮汁3大匙一起拌勻就可以關火, 恰好還有燙好的青花菜梗就直接切小丟放進來一起煮, 營養美味有飽足感之外, 依然是不浪費任何一種食材。
