28 食譜 165 粉絲

鹽可頌

Name: 鹽可頌 by El烹飪學習筆記
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: [A.鹽可頌麵團：] 1.高筋麵粉 200; [A.鹽可頌麵團：] 2.低筋麵粉 50克; [B.老麵麵糰：] 中筋麵粉 200克; [A.鹽可頌麵團：] 3.砂糖 30克; [B.老麵麵糰：] 酵母 1克; [A.鹽可頌麵團：] 4.鹽 4克; [B.老麵麵糰：] 鹽 4克; [A.鹽可頌麵團：] 5.速發酵母 3克; [B.老麵麵糰：] 水 140毫升; [A.鹽可頌麵團：] 6.牛奶 140毫升; [A.鹽可頌麵團：] 7.蛋夜 15克; [A.鹽可頌麵團：] 8.奶粉 20克; [A.鹽可頌麵團：] 9.無鹽奶油 20克

描述

鹽可頌配一杯咖啡☕️，很👍

12 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

A.鹽可頌麵團：

1.高筋麵粉

200
2.低筋麵粉

50克
3.砂糖

30克
4.鹽

4克
5.速發酵母

3克
6.牛奶

140毫升
7.蛋夜

15克
8.奶粉

20克
9.無鹽奶油

20克

B.老麵麵糰：

中筋麵粉

200克
酵母

1克
鹽

4克
水

140毫升

步驟

1. 老麵製作：材料全部混合成團，室溫發酵1小時，冷藏12-16小時即可取一半使用，多餘的老麵可以冷凍，下次解凍稍微退冰可再用。 2.除了奶油以外，所有材料麵團加上退冰後的老麵糰少許，低速攪拌3-5分鐘，中途需停下來刮缸 3.成團後轉2速攪拌5-8分鐘，直到形成初步薄膜
1. 加入軟化切塊的奶油，低速攪拌3分鐘後，再轉成中速攪拌5~8分鐘，直到光滑不太黏手、可拉出三指寬透光薄膜，麵團✅基礎發酵至二倍大 2.切割成12等份，滾成12個小圓，蓋濕布鬆弛5-10分鐘左右
再搓揉成長約15公分的水滴狀，蓋濕布，再鬆弛15分鐘
1.取水滴💧麵糰，從中間往上、往下橄開成倒三角狀，總長35公分 2.取切塊有鹽奶油（約5g)，奶油放在三角形麵糰底部，慢慢捲起，第一捲包奶油兩側要稍微壓緊，避免烘烤時奶油溢出，後續力道適中，不要捲太緊。
1. 3.二次發酵一小時，變二倍大 2.烤箱預熱200度C(400度F) 3.可頌發酵好可以表面沾水灑點鹽 4.烤13分鐘至二側上色✅