伯爵紅茶餅乾塔

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食材

餅乾塔底
奶凍
伯爵茶凍

  • 先做餅乾塔底 將無鹽奶油、白巧克力放入攪拌盆中,隔水加熱融化

  • 將消化餅乾放入塑膠袋中,用擀麵棍敲碎成粉末狀後和融化的無鹽奶油、白巧克力、伯爵茶粉混合均勻。

  • 把混合好的步驟2放入塔模中,用湯匙照著塔模形狀壓開,上端邊緣用手指壓勻,放入冰箱冷藏定型

  • 奶凍 將鮮奶油倒入攪拌盆中,加入細砂糖,以電動攪拌器稍微打發至可流動的優格狀。

  • 將還原好的吉利丁( 吉利丁加冷水拌勻放置10分鐘,比例參照奶凍食材)使其還原隔水加熱(80°C以下),加入攪拌混合均勻

  • 將奶凍倒入塔模中約8成滿,放入冰箱冷藏凝固

  • 伯爵茶凍 將伯爵茶葉放入熱水中泡約5分鐘,過濾出茶湯後加入細砂糖拌勻

  • 將還原好的吉利丁( 吉利丁加冷水拌勻放置10分鐘,比例參照伯爵茶凍食材)使其還原隔水加熱(80°C以下),加入攪拌混合均勻

  • 奶凍凝固後,再倒入伯爵茶凍,放入冰箱冷藏凝固

  • 脫模後以插牌裝飾,完成!

小撇步

成品是用直徑15cm的塔模製作

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