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大黑天酒樂食堂御廚
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麻油牛髓(豬、羊適用)

麻油牛髓(豬、羊適用)

描述

麻油骨髓一般用豬骨髓、羊骨髓,但因為騷味較重許多人會怕怕的,但處理的好真的非常下飯唷,這次用牛骨髓示範,天氣開始變涼,希望可以讓您心有暖暖的感覺!

10 說讚

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

調味醬料

步驟

  • 剪開外層薄膜(羊、豬則不用剪掉)。

    剪開外層薄膜(羊、豬則不用剪掉)。

  • 從剪開的口撕除外膜(羊、豬則千萬別撕)。

    從剪開的口撕除外膜(羊、豬則千萬別撕)。

  • 將骨髓切至約姆指長度。

    將骨髓切至約姆指長度。

  • 水大滾後倒入約3-5秒立即撈起。

    水大滾後倒入約3-5秒立即撈起。

  • 炒鍋中放入沙拉油一大匙,下鍋小火乾扁薑片至金黃色放一邊備用。
鍋中加入麻油一大匙,依序加入骨髓、調味醬料枸杞子翻炒數下。

    炒鍋中放入沙拉油一大匙,下鍋小火乾扁片至金黃色放一邊備用。 鍋中加入麻油一大匙,依序加入骨髓、調味醬料枸杞子翻炒數下。

  • 最後加入九層塔,翻一下即可熄火起鍋。

    最後加入九層塔,翻一下即可熄火起鍋。

小撇步

薑片乾煸務必小火。
沙拉油加黑麻油較不容易失手變苦。
油總共才使用兩茶匙比較不會有負擔的油膩感。
骨髓熟的很快、糊掉的機會也很大,所以炒的時候速度很重要。
牛骨髓外表較堅韌,所以要剝皮。

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大黑天酒樂食堂御廚 25 食譜 227 粉絲

敝人是位於楠梓的「大黑天酒樂食堂御廚」蒞臨指導吾等都視為天皇(天后),好吃與否非常主觀,自當不多贅述,但在下期盼的是讓您在亂世之中吃飽!吃開心!

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