三杯杏鮑菇

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描述

三杯杏鮑菇 / 給新手的料理教學

三杯料理通常都稍微複雜一些
因為麻油不耐高溫,所以在烹煮的過程中
要不斷去調整火侯
我們盡量簡化步驟
讓各位可以輕鬆吃到三杯風味的料理唷

完整影音食譜:https://www.youtube.com/watch?v=6sVjxS14Yo8

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 杏鮑菇切滾刀塊
將食材內滾再切
如此重複就是滾刀塊了

    杏鮑菇切滾刀塊 將食材內滾再切 如此重複就是滾刀塊了

  • 薑切片

    薑切片

  • 快卡爐/卡式爐 開大火
家用瓦斯爐 開中火
熱鍋30秒後下【食用油】
     
** 麻油還沒有要下喔
** 麻油還沒有要下喔
** 麻油還沒有要下喔

    快卡爐/卡式爐 開大火 家用瓦斯爐 開中火 熱鍋30秒後下【食用油】 ** 麻油還沒有要下喔 ** 麻油還沒有要下喔 ** 麻油還沒有要下喔

  • 熱油約20秒左右下【蒜頭】及【薑片】

    熱油約20秒左右下【蒜頭】及【薑片】

  • 蒜頭開始變得微微金黃
且薑片邊緣開始捲曲了
就可以下杏鮑菇

    蒜頭開始變得微微金黃 且薑片邊緣開始捲曲了 就可以下杏鮑菇

  • 杏鮑菇下鍋後
快卡爐轉成中火
家用瓦斯爐轉成中小火
持續翻炒

    杏鮑菇下鍋後 快卡爐轉成中火 家用瓦斯爐轉成中小火 持續翻炒

  • 杏鮑菇慢慢炒到出水
鍋內會開始滋滋作響
此時我們再次調整火力
快卡爐跟家用瓦斯爐都轉至最小火

    杏鮑菇慢慢炒到出水 鍋內會開始滋滋作響 此時我們再次調整火力 快卡爐跟家用瓦斯爐都轉至最小火

  • 轉小火後,將杏鮑菇略為拌炒一下
就可以把下列調味料下鍋
【麻油】【醬油】【米酒】及【砂糖】
然後充分攪拌均勻

    轉小火後,將杏鮑菇略為拌炒一下 就可以把下列調味料下鍋 【麻油】【醬油】【米酒】及【砂糖】 然後充分攪拌均勻

  • 調味料拌勻了
就可以慢慢分批下【芡水】
(芡水是由太白粉10g+水20g調配而成)
芡水記得先拌勻再下
一次下一點,看看濃稠度的變化
調整至大約玉米濃湯那樣的濃稠度即可

    調味料拌勻了 就可以慢慢分批下【芡水】 (芡水是由太白粉10g+水20g調配而成) 芡水記得先拌勻再下 一次下一點,看看濃稠度的變化 調整至大約玉米濃湯那樣的濃稠度即可

  • 差不多如圖般的濃稠度就ok了
芡水不用全下
適量就好
最後再將【九層塔】及【辣椒】下鍋拌一下
就可以起鍋嘍

    差不多如圖般的濃稠度就ok了 芡水不用全下 適量就好 最後再將【九層塔】及【辣椒】下鍋拌一下 就可以起鍋嘍

小撇步

完整影音食譜:https://www.youtube.com/watch?v=6sVjxS14Yo8

不敢吃麻油或是習慣少油料理的朋友,麻油可以不要下或是再減量,味道也許會稍淡一點點,但卻是個折衷的方法唷^^

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快卡廚房 142 食譜 2,226 粉絲

我們希望以最簡化的步驟及最簡單的廚具,做出最方便又好吃的料理。 不需要華麗的廚房,也不用高超的技巧,帶著一個愛吃的念頭,跟我們一起煮菜吧^_^

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