三杯杏鮑菇
描述
三杯杏鮑菇 / 給新手的料理教學
三杯料理通常都稍微複雜一些
因為麻油不耐高溫，所以在烹煮的過程中
要不斷去調整火侯
我們盡量簡化步驟
讓各位可以輕鬆吃到三杯風味的料理唷
完整影音食譜：https://www.youtube.com/watch?v=6sVjxS14Yo8
- 收錄在：【第310週】一週菜單
食材
步驟
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杏鮑菇切滾刀塊 將食材內滾再切 如此重複就是滾刀塊了
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薑切片
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快卡爐/卡式爐 開大火 家用瓦斯爐 開中火 熱鍋30秒後下【食用油】 ** 麻油還沒有要下喔 ** 麻油還沒有要下喔 ** 麻油還沒有要下喔
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杏鮑菇下鍋後 快卡爐轉成中火 家用瓦斯爐轉成中小火 持續翻炒
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杏鮑菇慢慢炒到出水 鍋內會開始滋滋作響 此時我們再次調整火力 快卡爐跟家用瓦斯爐都轉至最小火
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轉小火後，將杏鮑菇略為拌炒一下 就可以把下列調味料下鍋 【麻油】【醬油】【米酒】及【砂糖】 然後充分攪拌均勻
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調味料拌勻了 就可以慢慢分批下【芡水】 (芡水是由太白粉10g+水20g調配而成) 芡水記得先拌勻再下 一次下一點，看看濃稠度的變化 調整至大約玉米濃湯那樣的濃稠度即可
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小撇步
完整影音食譜：https://www.youtube.com/watch?v=6sVjxS14Yo8
不敢吃麻油或是習慣少油料理的朋友，麻油可以不要下或是再減量，味道也許會稍淡一點點，但卻是個折衷的方法唷^^
