水晶餃「外皮Q彈、內餡鹹香,火鍋好伴侶」

Celeste 捨淚
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描述

影片連結
https://youtu.be/O0PFfsp8m44

水晶餃皮有很多種不同的配方,
有一般太白粉製作的、
有日本太白粉/馬鈴薯澱粉製作的、
也有用地瓜粉製作的,
基本我都有嘗試過,
我覺得不論哪種粉,就算是煮火鍋,
對我來說都還是有點難咬,
我比較喜歡軟Q一點的水晶餃,
不要太有韌性.. 咬開可能還需要齜牙裂嘴一下那種 XD,
所以我試過之後,我覺得這樣的配方我個人最喜歡。

食材

餃子皮:
內餡:

  • 市售的油蔥酥有的太大塊會影響口感,先將油蔥酥切碎

    市售的油蔥酥有的太大塊會影響口感,先將油蔥酥切碎

  • 接著放入絞肉裡,加入醬油、糖、胡椒粉、五香粉、香油、水,攪拌均勻成內餡放冷藏備用

    接著放入絞肉裡,加入醬油、糖、胡椒粉、五香粉、香油、水,攪拌均勻成內餡放冷藏備用

  • 再來製作餃皮,粉裡淋入滾燙開水,用筷子攪拌成絮狀之後,加入冷水,用筷子拌成糰,接著加入油,揉成團,也可移到案板上操作,揉成光滑粉糰備用(手碰久會黏是正常的)

    再來製作餃皮,粉裡淋入滾燙開水,用筷子攪拌成絮狀之後,加入冷水,用筷子拌成糰,接著加入油,揉成團,也可移到案板上操作,揉成光滑粉糰備用(手碰久會黏是正常的)

  • 雙手沾上油或戴手套開始包水晶餃,取約1個15g大小,滾圓壓扁,放入內餡

    雙手沾上油或戴手套開始包水晶餃,取約1個15g大小,滾圓壓扁,放入內餡

  • 包成你喜歡的形狀(水滴形、圓形、金元寶形都可以),但我包成三角形

    包成你喜歡的形狀(水滴形、圓形、金元寶形都可以),但我包成三角形

  • 煮一鍋滾水,水滾後放入水晶餃,煮至浮起後再續煮約3分鐘即可

    煮一鍋滾水,水滾後放入水晶餃,煮至浮起後再續煮約3分鐘即可

  • 加入喜歡的調味料,我放了(鹽、味精、冬菜、胡椒粉、蔥花),放入煮好的水晶餃與湯,淋上香油即可開吃

    加入喜歡的調味料,我放了(鹽、味精、冬菜、胡椒粉、蔥花),放入煮好的水晶餃與湯,淋上香油即可開吃

  • 或者淋上喜愛的醬料,也很好吃

    或者淋上喜愛的醬料,也很好吃

  • 如果沒有要馬上吃,煮至浮起後,放入冰水中冷卻,瀝乾水分放平盤冷藏一晚至表面風乾,抹油,冷凍保存即可~冷藏一晚之後就不黏手了。火鍋常見的加工食品,自己做俗擱大碗~

    如果沒有要馬上吃,煮至浮起後,放入冰水中冷卻,瀝乾水分放平盤冷藏一晚至表面風乾,抹油,冷凍保存即可~冷藏一晚之後就不黏手了。火鍋常見的加工食品,自己做俗擱大碗~

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