海鮮冬蔭湯
描述
海鮮冬蔭湯，一般著重在酸辣，但其實香甜的部分也是相當重要，
冬蔭湯需要的香料不少，例如說南薑、羅望子、香茅...等等，都是平常不太備的香料，適時的利用冬蔭醬是蠻不錯的選擇。
一般的冬蔭醬通常能保有當初辛香料的味道，但食物的甜味與香氣就得要靠自己努力了，照著食譜做就對了
Youtube : https://youtu.be/UVPpLcCBn5I
時間
20
分鐘
步驟
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蛤蠣洗淨後，加入鹽水吐沙備用，小卷切段後備用。
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蝦子洗淨後，切除蝦頭不要丟，蝦殼撥開後兩者都放著備用。
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牛番茄切塊。
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首先先製作蝦湯，蝦頭先進行乾煸，直到聞到蝦子散發出來的煎香味之後，加入一碗水熬煮至湯變成混濁狀，後續再將蝦湯瀝掉殘渣後備用，熬煮出來的蝦湯可以讓你最後的湯底有著相當的甜度。
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接著鍋子在無水無油的狀態下進行蝦子與小卷的乾煸，這部分只要有稍微變色(蝦子稍微變紅，小卷稍微變白)，約3-5分熟就可以，此時鍋底以保有乾煎時的香氣。
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加入剛剛的蝦湯，以及備好的冬蔭醬，以及牛番茄，後續再加入一碗水一起熬煮。
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湯煮滾之後，先加入香菇。
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煮滾的時候再加入剛剛乾煎過的蝦子、小卷、與蛤蠣。
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之後煮滾之後就可以上桌嚕
小撇步
1.可以利用蝦頭煸香後來熬煮湯頭來增加海鮮的鹹香與甜
2.蝦肉與小卷的乾煸製造鍋底香氣，這樣除了煮出來的香氣，還有炒出來香氣輔助。
