馬鈴薯燉肉(牛肉)

家和&曉媛 ChiaYuan
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描述

綿密香甜的馬鈴薯,鮮甜營養的紅蘿蔔;咬勁十足的牛腱肉,甜度滿點的炒洋蔥
最後加上特別調製的醬汁,文火細燉,碰出了充滿回憶的馬鈴薯燉肉
淋在飯上,吃一口馬上回到小學時光,很推薦大家來學這道,一起回到學生時代吧!
參考影片:https://youtu.be/3sSF1mdfYSQ

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 紅蘿蔔削皮切塊

    紅蘿蔔削皮切塊

  • 洋蔥先順紋1開4,再逆紋切片

    洋蔥先順紋1開4,再逆紋切片

  • 製作柴魚高湯:水1000 c.c.煮滾後,放入10公克柴魚片(100:1),泡10分鐘

    製作柴魚高湯:水1000 c.c.煮滾後,放入10公克柴魚片(100:1),泡10分鐘

  • 泡10分鐘後,將柴魚片瀝出,高湯完成。
※用剩的可以密封,放冰箱保存,3 ∼ 4天內用完。
※也可以冷凍做高湯塊,建議3~4週內用完。

    泡10分鐘後,將柴魚片瀝出,高湯完成。 ※用剩的可以密封,放冰箱保存,3 ∼ 4天內用完。 ※也可以冷凍做高湯塊,建議3~4週內用完。

  • 牛腱肉切片(約1~3公分厚)
※也可以買切好的

    牛腱肉切片(約1~3公分厚) ※也可以買切好的

  • 馬鈴薯削皮切塊(與紅蘿蔔相同大小即可)。
※切完可泡入水中,減緩氧化速度

    馬鈴薯削皮切塊(與紅蘿蔔相同大小即可)。 ※切完可泡入水中,減緩氧化速度

  • 調滷汁:醬油4大匙(60ml)、糖2大匙(30ml)、味醂2大匙(30ml)、米酒2大匙(30ml)。

    調滷汁:醬油4大匙(60ml)、糖2大匙(30ml)、味醂2大匙(30ml)、米酒2大匙(30ml)。

  • 倒入400 c.c.的柴魚高湯調和

    倒入400 c.c.的柴魚高湯調和

  • 中火,倒入油1大匙(15ml)

    中火,倒入油1大匙(15ml)

  • 洋蔥放入炒香,炒至洋蔥變軟,表面有些許焦黃。

    洋蔥放入炒香,炒至洋蔥變軟,表面有些許焦黃。

  • 洋蔥炒香後,放入牛腱肉,炒至牛肉表面變白帶點粉色(約5分熟)。
※因為後續還會燉,熟度不需要太精確,大約即可。

    洋蔥炒香後,放入牛腱肉,炒至牛肉表面變白帶點粉色(約5分熟)。 ※因為後續還會燉,熟度不需要太精確,大約即可。

  • 放入紅蘿蔔,轉大火

    放入紅蘿蔔,轉大火

  • 放入馬鈴薯,大火炒香,讓所有食材都有均勻受熱。
※看到每個食材都有在冒煙即可。

    放入馬鈴薯,大火炒香,讓所有食材都有均勻受熱。 ※看到每個食材都有在冒煙即可。

  • 準備湯鍋,將食材都倒入。

    準備湯鍋,將食材都倒入。

  • 將調好的滷汁倒入,大約與食材平行即可。

    將調好的滷汁倒入,大約與食材平行即可。

  • 方法1:放入電鍋,外鍋加300 c.c.的水,到電鍋彈起(約30分)。
方法2:蓋鍋蓋露個小縫,瓦斯爐小火煮30~40分鐘,之後步驟接下去步驟即可。

    方法1:放入電鍋,外鍋加300 c.c.的水,到電鍋彈起(約30分)。 方法2:蓋鍋蓋露個小縫,瓦斯爐小火煮30~40分鐘,之後步驟接下去步驟即可。

  • 完成上步驟16後,拿筷子試試看馬鈴薯與紅蘿蔔是否有熟(可輕鬆戳穿)
※沒熟的話,拌一下,再蓋鍋蓋露個小縫,瓦斯爐小火煮5~10分鐘。

    完成上步驟16後,拿筷子試試看馬鈴薯紅蘿蔔是否有熟(可輕鬆戳穿) ※沒熟的話,拌一下,再蓋鍋蓋露個小縫,瓦斯爐小火煮5~10分鐘。

  • 拿出電鍋撒入少許白胡椒粉,再移到瓦斯爐上煮滾後再滾1分鐘即可關火。
※再煮滾的動作可以讓滷汁更濃稠並增加甜味。

    拿出電鍋撒入少許白胡椒粉,再移到瓦斯爐上煮滾後再滾1分鐘即可關火。 ※再煮滾的動作可以讓滷汁更濃稠並增加甜味。

  • 完成。
淋在飯上超美味🤤

    完成。 淋在飯上超美味🤤

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