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熊家的廚房
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尼斯鯷魚洋蔥塔 Pissaladière

尼斯鯷魚洋蔥塔 Pissaladière

描述

來自法國南部,近似於pizza。軟柔的麵包麵團上舖上滿滿一層炒至軟化的洋蔥,再配上鹹香的鯷魚,甜味與鮮味完美結合。

沒有起司沒有蕃茄醬,冷冷地吃也很好吃,當天沒吃完,隔天就當開胃前菜

詳細作法: https://youtu.be/KrhSP3KWFGo

8 說讚

食材

麵團
餡料

步驟

  • 製作麵團 1. 將麵粉與水拌成團,靜置30分鐘(水合法) 2. 加入天然酵母、鹽及新鮮酵母,打至3光,靜置30分鐘 3. 拉長、折疊麵團2-3次,整圓。覆蓋麵團靜置30分鐘。 4. 移入冰箱冷藏發酵至隔天使用

  • 製作餡料 1. 將洋蔥切成細絲,起油鍋全程小火將洋蔥炒至糊化,可加入百里香一起拌炒。放涼備用 2. 將發酵好的麵團桿成烤盤大小 3. 舖上洋蔥絲、擺上鯷魚(排成格柵狀),在格子內放上黑橄欖,最後灑上普羅旺斯香料 4. 將烤箱預熱至最高溫度,如有披蕯石板效果更好,將麵皮烤至金黃即可

小撇步

天然酵母可以麵粉75g+水75g+新鮮酵母2g替代

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