黃金小泡芙（不易失敗版本）
描述
泡芙是個中偏難的甜點，訣竅有點難抓，不過溫度控好，其實也不會失敗
內餡是自己特調的巧克力外交官奶餡，非常清爽（外交官奶餡＝打發香緹鮮奶油＋卡士達）
卡士達做法可以看之前達克瓦茲那篇
建議買一隻紅外線溫度槍，不過如果沒有也沒差，不過溫度容易抓不準
熱量
步驟
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烤箱預熱２００度
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水、無鹽奶油、奶粉一起小火煮
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全蛋三顆加香草籽醬打散
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奶油，水和奶粉煮沸到瘋狂冒煙，用溫度計測，整體已到八十五度以上就能關火
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把低筋麵粉倒入液體中
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麵粉攪勻後用小火炒到鍋底薄膜出來，大概１０～２０秒 炒到溫度７０～８５度 讓整體麵粉進行糊化，更好吸收之後的全蛋液
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麵團少量多次的加入全蛋液，至少分個七次，每次都要等蛋液全部吸收完再下下一次 （注意：蛋液不一定要全部下完，而且視麵糊糊化程度，每一次能吸收的蛋液量都不太一樣，無法準確說是多少，下到可以拉出圖中的倒三角，麵糊成圖片那樣，並且不會馬上攤平就好，剩下的蛋液用來刷蛋液，過稀的泡芙麵糊是沒救的，）
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拿起擠花袋把麵糊擠成圖中那樣，在表面刷一層蛋液並迅速進爐烘烤（刷蛋液的目的是上色，而且膨發狀態較好）
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以１９０度烘烤２０分鐘，之後再以１７０度烘烤４０分鐘，之後視上色狀況而定，如果已經出現裂紋，泡芙形體至少維持三分鐘不改變，即可出爐，烘烤過程絕對不要打開烤箱 （泡芙內部還沒定型，遇到冷空氣會垮掉，也是沒救的）
小撇步
泡芙的溫度非常重要，尤其一開始的燙麵與之後的炒麵糰，
麵團溫度太高：烤時奶油會融出來（很硬）
麵團溫度太低：沒有膨脹
燙麵的溫度太高：過乾
燙麵的溫度太低：麵粉的筋沒被阻斷（沒有空心）
蛋液吸收太多：麵糊攤平變成銅鑼燒
蛋液吸收太少：漲不起來
烤焙過程開烤箱：泡芙扁塌
炒麵糰的部分決定了之後會吸收多少蛋液，溫度如果越是介於７０～８５度內，蛋液就能吸收越多，膨脹就越好，泡芙的空洞是靠蛋液膨脹起來的
