家常蔥燒滷肉

份量
時間
步驟
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熱鍋,不用加任何油, 五花肉下鍋,中大火, 開始把每一面都煎到金黃, 逼出豬油~
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像這樣逼出油~
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盡量把皮煎到赤赤,魯的時候才會Q, 煎到這個程度後把肉撈起來, 油另外放(可以炒青菜)。
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用鍋內剩下一點的油爆香蔥白 (中小火,不然很容易焦掉)
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煎到有一點點焦,撈起來備用。
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原鍋加上一些剛剛點豬油,倒入冰糖,小火慢慢攪拌。
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會慢慢變成麥芽糖色
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倒入豬肉開始拌炒,到每一塊都沾到糖漿,慢慢炒會炒到有一點稠。
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轉中火 倒入大同蔭油(可以從鍋邊嗆入)
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再加入油膏
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再從鍋邊嗆入米酒
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煮滾
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換到湯鍋裡,放進蔥白、蔥綠、辣椒 蓋上鍋蓋,煮15分鐘。 此時可以先試味道,看看會太甜還是太鹹,或是湯汁太少。 太甜:加醬油 太鹹:加油膏 醬汁太少:加米酒 (如果不愛米酒,熱水也可以,但是滷肉會變比較不Q)
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此時可以煮豆輪 泡過水的豆輪,大概熱水煮10分鐘,變軟就可以撈起來了。
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滷鍋煮15分鐘後,可以加入豆輪和鳥蛋,或油豆腐,再煮15分鐘。 如果怕豆輪太鹹,可以晚十分鐘放。
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食材都加進去,煮滾15分鐘後, 蓋上鍋蓋,悶至少一個小時,想吃的時候再加熱即可。
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最後就完成了!