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Shine  Lin
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家常蔥燒滷肉

家常蔥燒滷肉
240 說讚 2 一起做

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 食材如上
蔥白蔥綠切段分開放,
辣椒去籽(依個人)
豆輪可以先泡水
豬五花洗淨後切自己喜歡的大小。

    食材如上 綠切段分開放, 辣椒去籽(依個人) 豆輪可以先泡水 豬五花洗淨後切自己喜歡的大小。

  • 熱鍋,不用加任何油,
五花肉下鍋,中大火,
開始把每一面都煎到金黃,
逼出豬油~

    熱鍋,不用加任何油, 五花肉下鍋,中大火, 開始把每一面都煎到金黃, 逼出豬油~

  • 像這樣逼出油~

    像這樣逼出油~

  • 盡量把皮煎到赤赤,魯的時候才會Q,
煎到這個程度後把肉撈起來,
油另外放(可以炒青菜)。

    盡量把皮煎到赤赤,魯的時候才會Q, 煎到這個程度後把肉撈起來, 油另外放(可以炒青菜)。

  • 用鍋內剩下一點的油爆香蔥白
(中小火,不然很容易焦掉)

    用鍋內剩下一點的油爆香白 (中小火,不然很容易焦掉)

  • 煎到有一點點焦,撈起來備用。

    煎到有一點點焦,撈起來備用。

  • 原鍋加上一些剛剛點豬油,倒入冰糖,小火慢慢攪拌。

    原鍋加上一些剛剛點豬油,倒入冰糖,小火慢慢攪拌。

  • 會慢慢變成麥芽糖色

    會慢慢變成麥芽糖色

  • 倒入豬肉開始拌炒,到每一塊都沾到糖漿,慢慢炒會炒到有一點稠。

    倒入豬肉開始拌炒,到每一塊都沾到糖漿,慢慢炒會炒到有一點稠。

  • 轉中火
倒入大同蔭油(可以從鍋邊嗆入)

    轉中火 倒入大同蔭油(可以從鍋邊嗆入)

  • 再加入油膏

    再加入油膏

  • 再從鍋邊嗆入米酒

    再從鍋邊嗆入米酒

  • 煮滾

    煮滾

  • 換到湯鍋裡,放進蔥白、蔥綠、辣椒
蓋上鍋蓋,煮15分鐘。
此時可以先試味道,看看會太甜還是太鹹,或是湯汁太少。

太甜:加醬油
太鹹:加油膏
醬汁太少:加米酒
(如果不愛米酒,熱水也可以,但是滷肉會變比較不Q)

    換到湯鍋裡,放進白、綠、辣椒 蓋上鍋蓋,煮15分鐘。 此時可以先試味道,看看會太甜還是太鹹,或是湯汁太少。 太甜:加醬油 太鹹:加油膏 醬汁太少:加米酒 (如果不愛米酒,熱水也可以,但是滷肉會變比較不Q)

  • 此時可以煮豆輪
泡過水的豆輪,大概熱水煮10分鐘,變軟就可以撈起來了。

    此時可以煮豆輪 泡過水的豆輪,大概熱水煮10分鐘,變軟就可以撈起來了。

  • 滷鍋煮15分鐘後,可以加入豆輪和鳥蛋,或油豆腐,再煮15分鐘。

如果怕豆輪太鹹,可以晚十分鐘放。

    滷鍋煮15分鐘後,可以加入豆輪和鳥蛋,或油豆腐,再煮15分鐘。 如果怕豆輪太鹹,可以晚十分鐘放。

  • 食材都加進去,煮滾15分鐘後,
蓋上鍋蓋,悶至少一個小時,想吃的時候再加熱即可。

    食材都加進去,煮滾15分鐘後, 蓋上鍋蓋,悶至少一個小時,想吃的時候再加熱即可。

  • 最後就完成了!

    最後就完成了!

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