復刻冠軍紅燒牛肉麵
描述
紅燒牛肉的湯頭基底 有人愛醬油蠔油 也有人使用 甜麵豆瓣醬 為湯頭基底調味
兩種都是黃豆的產物 ，這次我選甜麵豆瓣醬 因為它是釀造了一段時間的黃豆產品 在湯頭裡釋放的甘醇味 是相當好的
小火慢燉了1.5小時 再蓋鍋燜泡個半天功夫 煮個麵條 燙個青菜 一碗香味撲鼻的紅燒牛肉麵 就完成啦✅
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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🌼牛肋條細修取下牛油部分 還有改刀小塊一些 比較快軟爛 適合居家料理 🌼洋蔥大番茄烤過 甜味和茄紅素在燉煮時 釋放的更完全 湯頭會更甜
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取下的牛油 可以微編出油 來炒辛香料 原牛油塊留鍋內繼續熬煮 在熬煮時可以釋放更多的牛肉香氣
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關火 （我動作慢 怕焦鍋）加入 辣椒醬、豆瓣醬、甜麵醬 開小火 繼續炒香醬料約15秒左右
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下牛肋條 稍作煸炒 有焦黃的梅納反應 燉煮的牛肉香氣好 肉也不易鬆散
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下紹興酒or米酒 、冰糖、白胡椒粉 稍作拌炒 加入2000cc的水 滾熱後
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放入 新鮮辣椒 蔥結 紅蘿蔔 開始小火不蓋鍋蓋 燉煮 30分鐘 我會再移到慢燉鍋去燉煮1小時 再浸泡燜 約 半天 等完全入味 就可以開始煮麵條和青江菜嘍
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選自己喜歡的麵條種類 以白麵為主 鍋中 加入油和一大匙鹽巴 加了油 ～麵不沾黏 加了鹽 ～麵有了鹹味才會更好的跟牛肉湯結合 不然 會有一種只是白麵泡在湯裡的口感
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也可以把麵換成飯 青菜換成綠花椰 這樣就是一份好吃的牛肉飯嘍⋯⋯
