Jui-Lung Li

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蒜香豆豉小魚干櫻花蝦菜脯辣椒醬

Name: 蒜香豆豉小魚干櫻花蝦菜脯辣椒醬 by Jui-Lung Li
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 紅辣椒 15-20條; 豆豉 1大匙; 蒜頭 8-10瓣; 小魚干 1小碗; 櫻花蝦 1小碗; 蕃茄果乾 1小碗; 辣豆瓣醬 1小碗; 花生醬 2茶匙; 米酒 適量; 鹽巴 2-3茶匙; 二砂糖 2-3茶匙; 小米辣、朝天椒 酌量（可以不加）; 菜脯 1小碗

描述

我一直在更新調整我自己秘制辣椒醬的味道，這次這個成品的風味，直接拌飯、拌麵，把它當作XO醬來用都很好吃喔！把更新後的佐料寫成食譜分享一下，喜歡吃辣的可以試試看ㄛ！

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份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

紅辣椒

15-20條
豆豉

1大匙
蒜頭

8-10瓣
小魚干

1小碗
櫻花蝦

1小碗
蕃茄果乾

1小碗
辣豆瓣醬

1小碗
花生醬

2茶匙
米酒

適量
鹽巴

2-3茶匙
二砂糖

2-3茶匙
小米辣、朝天椒

酌量（可以不加）
菜脯

1小碗

步驟

紅辣椒清洗擦乾水份後，切碎放入大碗加鹽巴拌勻醃漬（喜歡、或者比較能吃辣的，可以酌量加一些小米椒、朝天椒增加辣度）
熱鍋冷油下豆豉炒香後，依序加入蒜末、小魚干、櫻花蝦以及菜脯炒出香氣。
加入先前用鹽醃漬辣椒末及蕃茄果乾切塊，以中小火續炒至辣椒出味，因為鹽漬辣椒會軟化出水，需持續炒至水份稍微燒乾。
加入辣豆瓣醬、二砂糖繼續拌炒均勻；點入適量米酒熗香，待食材味道均勻混合。
關小火加入花生醬、芝麻香油拌勻，然後火力調成中大火再熗香一次米酒後，即可起鍋裝罐，放涼後冷藏備用。

小撇步

鹽漬後的辣椒碎有軟化的功能，但也會出水，這些辣椒汁液也可以一起下鍋拌炒，可用中小火拌炒至水份蒸發、辣椒出味。
蕃茄果乾在辣椒醬中可增加口感，其中果乾的甜味會慢慢釋放出來，所以會有種辣椒醬原來越不辣的感覺😋
這自製的辣椒醬做好裝罐後，建議冷藏保存，使用時的湯匙必須乾淨不含水氣，避免辣椒醬污染發霉。

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2022/08/14 發表

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