蒜香豆豉小魚干櫻花蝦菜脯辣椒醬
描述
我一直在更新調整我自己秘制辣椒醬的味道，這次這個成品的風味，直接拌飯、拌麵，把它當作XO醬來用都很好吃喔！把更新後的佐料寫成食譜分享一下，喜歡吃辣的可以試試看ㄛ！
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
紅辣椒清洗擦乾水份後，切碎放入大碗加鹽巴拌勻醃漬（喜歡、或者比較能吃辣的，可以酌量加一些小米椒、朝天椒增加辣度）
-
熱鍋冷油下豆豉炒香後，依序加入蒜末、小魚干、櫻花蝦以及菜脯炒出香氣。
-
加入先前用鹽醃漬辣椒末及蕃茄果乾切塊，以中小火續炒至辣椒出味，因為鹽漬辣椒會軟化出水，需持續炒至水份稍微燒乾。
-
加入辣豆瓣醬、二砂糖繼續拌炒均勻；點入適量米酒熗香，待食材味道均勻混合。
-
關小火加入花生醬、芝麻香油拌勻，然後火力調成中大火再熗香一次米酒後，即可起鍋裝罐，放涼後冷藏備用。
小撇步
鹽漬後的辣椒碎有軟化的功能，但也會出水，這些辣椒汁液也可以一起下鍋拌炒，可用中小火拌炒至水份蒸發、辣椒出味。
蕃茄果乾在辣椒醬中可增加口感，其中果乾的甜味會慢慢釋放出來，所以會有種辣椒醬原來越不辣的感覺😋
這自製的辣椒醬做好裝罐後，建議冷藏保存，使用時的湯匙必須乾淨不含水氣，避免辣椒醬污染發霉。
