Jui-Lung Li

8 食譜 13 粉絲

蒜香豆豉小魚干櫻花蝦菜脯辣椒醬

Name: 蒜香豆豉小魚干櫻花蝦菜脯辣椒醬 by Jui-Lung Li
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 紅辣椒 15-20條; 豆豉 1大匙; 蒜頭 8-10瓣; 小魚干 1小碗; 櫻花蝦 1小碗; 蕃茄果乾 1小碗; 辣豆瓣醬 1小碗; 花生醬 2茶匙; 米酒 適量; 鹽巴 2-3茶匙; 二砂糖 2-3茶匙; 小米辣、朝天椒 酌量（可以不加）; 菜脯 1小碗

描述

我一直在更新調整我自己秘制辣椒醬的味道，這次這個成品的風味，直接拌飯、拌麵，把它當作XO醬來用都很好吃喔！把更新後的佐料寫成食譜分享一下，喜歡吃辣的可以試試看ㄛ！

27 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

紅辣椒

15-20條
豆豉

1大匙
蒜頭

8-10瓣
小魚干

1小碗
櫻花蝦

1小碗
蕃茄果乾

1小碗
辣豆瓣醬

1小碗
花生醬

2茶匙
米酒

適量
鹽巴

2-3茶匙
二砂糖

2-3茶匙
小米辣、朝天椒

酌量（可以不加）
菜脯

1小碗

步驟

紅辣椒清洗擦乾水份後，切碎放入大碗加鹽巴拌勻醃漬（喜歡、或者比較能吃辣的，可以酌量加一些小米椒、朝天椒增加辣度）
熱鍋冷油下豆豉炒香後，依序加入蒜末、小魚干、櫻花蝦以及菜脯炒出香氣。
加入先前用鹽醃漬辣椒末及蕃茄果乾切塊，以中小火續炒至辣椒出味，因為鹽漬辣椒會軟化出水，需持續炒至水份稍微燒乾。
加入辣豆瓣醬、二砂糖繼續拌炒均勻；點入適量米酒熗香，待食材味道均勻混合。
關小火加入花生醬、芝麻香油拌勻，然後火力調成中大火再熗香一次米酒後，即可起鍋裝罐，放涼後冷藏備用。

小撇步

鹽漬後的辣椒碎有軟化的功能，但也會出水，這些辣椒汁液也可以一起下鍋拌炒，可用中小火拌炒至水份蒸發、辣椒出味。
蕃茄果乾在辣椒醬中可增加口感，其中果乾的甜味會慢慢釋放出來，所以會有種辣椒醬原來越不辣的感覺😋
這自製的辣椒醬做好裝罐後，建議冷藏保存，使用時的湯匙必須乾淨不含水氣，避免辣椒醬污染發霉。

7,462 瀏覽

2022/08/14 發表

百萬網友都在使用的愛料理 APP!

蒜香豆豉小魚干櫻花蝦菜脯辣椒醬

描述

分享

份量

時間

食材

步驟

小撇步

分享

也可以試試看

一起做

留言

大家都在查

蒜頭蛤蠣雞湯

醬燒雞肉

星洲炒米粉

蔓越莓綠豆糕

家常米苔目湯麵

百萬網友都在使用的愛料理 APP!

蒜香豆豉小魚干櫻花蝦菜脯辣椒醬

描述

分享

份量

時間

食材

步驟

小撇步

分享

也可以試試看

相關搜尋

一起做

one-meter 玻霸鍋

德國藍寶 BLAUPUNKT肩頸按摩儀

留言

猜你可能會喜歡

大家都在查