蒜香豆豉小魚干櫻花蝦菜脯辣椒醬
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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紅辣椒清洗擦乾水份後,切碎放入大碗加鹽巴拌勻醃漬(喜歡、或者比較能吃辣的,可以酌量加一些小米椒、朝天椒增加辣度)
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熱鍋冷油下豆豉炒香後,依序加入蒜末、小魚干、櫻花蝦以及菜脯炒出香氣。
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加入先前用鹽醃漬辣椒末及蕃茄果乾切塊,以中小火續炒至辣椒出味,因為鹽漬辣椒會軟化出水,需持續炒至水份稍微燒乾。
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加入辣豆瓣醬、二砂糖繼續拌炒均勻;點入適量米酒熗香,待食材味道均勻混合。
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關小火加入花生醬、芝麻香油拌勻,然後火力調成中大火再熗香一次米酒後,即可起鍋裝罐,放涼後冷藏備用。
小撇步
鹽漬後的辣椒碎有軟化的功能,但也會出水,這些辣椒汁液也可以一起下鍋拌炒,可用中小火拌炒至水份蒸發、辣椒出味。
蕃茄果乾在辣椒醬中可增加口感,其中果乾的甜味會慢慢釋放出來,所以會有種辣椒醬原來越不辣的感覺😋
這自製的辣椒醬做好裝罐後,建議冷藏保存,使用時的湯匙必須乾淨不含水氣,避免辣椒醬污染發霉。