川｜麻辣水煮魚
描述
為避免囤積過多少用的香料，購買市售的十三香椒麻辣粉做為基礎調味。
食材
步驟
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魚肉斜切薄片，以醃料抓勻靜置30分鐘。
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冷鍋入十三香椒麻辣粉及食用油攪拌均勻，加熱至香氣釋出關火備用。
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另起一鍋加水、2/3步驟2香料油、米酒、鹽煮滾，放入醃製好的魚肉汆燙、撈起。 煮魚的原鍋不必熄火，接著放入洗淨的銀芽煮熟。 *亦可將煮熟的銀芽及湯水盛盤。
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放回魚肉、加入燈籠椒，淋上步驟2香料油嗆香，擺上芫荽即可上菜。
