入口即化～超輕柔綿密！百香果輕乳酪蛋糕
描述
使用百香果製作的甜點中，我自己最喜歡的就是這款「百香果輕乳酪」了，綿密輕柔的口感，入口即化～
這款甜點的製作過程比較長，不過每次做完都會覺得「美味果然是值得等待的呀！」
這次是使用雲也居一休閒農場的友善耕作百香果唷
分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉
❤️想看更多食譜內容：https://missyuan.cooking/passion-fruit-cotton-cheesecake/
食材
步驟
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1.烤模抹上一層薄薄的奶油後，鋪上防沾的烘焙紙。可多撕兩條長條型的烘焙紙，十字放置模具底部，出爐後，會比較好脫模 2.奶油乳酪切小塊備用，蛋黃蛋白分離
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奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶，隔熱水，攪拌均勻
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加入蛋黃攪拌均勻
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加入低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻
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1.蛋白倒入攪拌鋼中，打致少許泡沫後，加入一半砂糖與檸檬汁，持續高速攪打 2.泡沫更多後，再加入剩下一半砂糖，打致尾端彎曲不低落，濕性發泡狀態即可。 ＊打蛋白霜時，可以先用快速再調整成慢速，這樣泡沫會更加細緻
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分次將蛋白霜拌入乳酪糊，並使用切拌方式，混拌均勻
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麵糊倒入模具
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在桌面輕敲3下，讓氣泡跑出來～
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烤模放入烤盤中，並倒入300cc熱水
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上火180度/下火160度，烘烤20分鐘後， 調整烤溫 上火130度/下火130度，烘烤60分鐘後， 最後調整 上火220度/下火70度，烘烤5分鐘，即可關火
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1.將烤箱開一個小縫，讓蛋糕在裡面放置30分鐘後，再放涼脫模囉～ 2.脫模放涼後，撕開烘焙紙，輕乳酪冷藏4小時後，就可以享用囉！ ＊如果使用分離式烤模，底部記得包2層鋁箔紙，隔離熱水
小撇步
百香果輕乳酪蛋糕，是一款需要耐心的甜點，製作時，要輕柔，蛋糕的氣孔才會綿密好看，然後～烘烤時間也稍微比較長一點，所以製作出好吃又好看的成品時，真的會滿有成就感的～這款也是我個人最愛的甜點之一
另外，由於每台烤箱的溫度不太一樣，我是使用PANASONIC-32L-NB-H3200的烤箱，試過很多次後，這是我自己操作起來，最合適的溫度，如果家裡烤箱比較夠力，也可以再微調溫度跟時間囉。
