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灶頭鑊尾
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啤酒紅燒肉

啤酒紅燒肉

描述

今天分享色澤紅亮的燒肉怎麼做。

※提醒您，炒糖色是具高危險性的烹調技巧，務必謹慎操作、並避免幼童靠近。

🍖相關食譜：「啤酒滷肉麵線」、「藥膳滷肉(三)」、「十三香滷肉」、「家常滷肉(清爽版)」

24 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

［糖色］
看全部食材 

步驟

  • 炒菜鍋中加入冰糖、冷水、冷油

    炒菜鍋中加入冰糖、冷水、冷油

  • 開中火不斷攪拌

    開中火不斷攪拌

  • 熬煮至冒泡

    熬煮至冒泡

  • 色澤會不斷變深，轉小火熬至棗紅色

    色澤會不斷變深，轉小火熬至棗紅色

  • 一口氣把滾水沖入鍋中。 ※此時焦糖會劇烈噴濺！！

    一口氣把滾水沖入鍋中。 ※此時焦糖會劇烈噴濺！！

  • 糖色熬好備用

    糖色熬好備用

  • 準備薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉

    準備薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉

  • 五花冷水入鍋，煮滾後熄火

    五花冷水入鍋，煮滾後熄火

  • 撈出洗淨、切塊

    撈出洗淨、切塊

  • 確實熱鍋，小火煸炒豬肉

    確實熱鍋，小火煸炒豬肉

  • 炒3~5分鐘至出油，盛出備用

    炒3~5分鐘至出油，盛出備用

  • 下香料拌炒

    下香料拌炒

  • 炒2~3分鐘至散發香氣

    炒2~3分鐘至散發香氣

  • 豬肉回鍋，嗆入米酒、醬油、蠔油、老抽炒勻

    豬肉回鍋，嗆入米酒、醬油、蠔油、老抽炒勻

  • 加啤酒、糖色、適量清水；此時可加入水煮蛋等配料

    加啤酒、糖色、適量清水；此時可加入水煮蛋等配料

  • 小火慢燉40~60分鐘，調整味道

    小火慢燉40~60分鐘，調整味道

  • 取出滷汁，燒開後勾芡

    取出滷汁，燒開後勾芡

  • 芡汁淋上紅燒肉，即可上桌

    芡汁淋上紅燒肉，即可上桌

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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