梅香鬆糕/梅子鬆糕
食材
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100g
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100g
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35g
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40g
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75g
步驟
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這次使用的是祥記的七年漬梅,一開罐濃濃的梅子香就撲鼻而來,梅子酸中帶鹹,適合料理。梅肉容易取下,大概5顆梅子就可以取下約40g的梅肉!
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首先將所有粉料過篩。
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分三次加入梅汁。
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將粉料與梅汁和搓勻(呈圖片狀)。
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將與梅汁混和均勻的粉料再次過篩(此階段需有耐心)。
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過篩好的粉料鬆鬆的,注意不要按壓。
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加入切碎的梅肉,輕輕拌勻,過程中不要按壓。
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取一50g的造型壓模(沒有壓模可用小的鋁箔盒),輕輕放入鬆糕粉,切記還是不要按壓!
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壓模上覆蓋一張烘焙紙,倒扣於平面後輕壓模具壓出造型。
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放入蒸籠,保持間距。 水開後,大火蒸30-35分鐘。
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也可用電鍋蒸,約1.5杯的水量。
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蒸熟後上桌,放涼一下更好吃!
小撇步
過程中避免按壓是為了蒸的時候蒸汽通過與粉料結合,吃起來才會鬆、Q!