梅香鬆糕/梅子鬆糕
描述
把梅肉從籽上剔下，切成碎丁與糕粉結合，透過炊煮完成了雪白的鬆糕！剛出爐的鬆糕鹹鹹甜甜，沏壺熱茶一起享用，梅香在嘴中漫開，一口接一口百吃不膩！
食材
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100g
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100g
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35g
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40g
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75g
步驟
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這次使用的是祥記的七年漬梅，一開罐濃濃的梅子香就撲鼻而來，梅子酸中帶鹹，適合料理。梅肉容易取下，大概5顆梅子就可以取下約40g的梅肉！
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首先將所有粉料過篩。
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分三次加入梅汁。
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將粉料與梅汁和搓勻（呈圖片狀）。
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將與梅汁混和均勻的粉料再次過篩（此階段需有耐心）。
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過篩好的粉料鬆鬆的，注意不要按壓。
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加入切碎的梅肉，輕輕拌勻，過程中不要按壓。
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取一50g的造型壓模（沒有壓模可用小的鋁箔盒），輕輕放入鬆糕粉，切記還是不要按壓！
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壓模上覆蓋一張烘焙紙，倒扣於平面後輕壓模具壓出造型。
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放入蒸籠，保持間距。 水開後，大火蒸30-35分鐘。
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也可用電鍋蒸，約1.5杯的水量。
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蒸熟後上桌，放涼一下更好吃！
小撇步
過程中避免按壓是為了蒸的時候蒸汽通過與粉料結合，吃起來才會鬆、Q！
